«Baba's Döner» bringt den authentischen Geschmack Istanbuls nach Zürich. Das Fleisch ist so aromatisch, dass Gründerin Ceren es sogar ohne Sauce empfiehlt. Im Gespräch mit Falstaff spricht sie über ihr Erfolgsrezept und ihre nächsten Schritte.
Das im Februar 2025 eröffnete «Baba's Döner» hat gleich einen Platz im Falstaff Streetfood Guide erobert. Laut unserer Community gibt es das beste türkische Essen der Schweiz bei Ceren und ihrem Team. Wer die Geschichte der Gründerin hört, versteht schnell, warum.
Gemeinsam mit ihrem Vater – einem erfahrenen Döner-Produzenten – hat sie ihren Wunsch eines authentischen, türkischen Dönerladens verwirklicht. «Ich habe schon immer enorm viel Potenzial in ihm gesehen», schwärmt Ceren. «Jetzt haben wir schon mehr erreicht, als wir je zu träumen wagten. Diese Auszeichnung zeigt uns, dass das, was wir tun, ankommt.»
«Baba's Döner» ist der erste Dönerladen der Schweiz, der mit einem Holzkohlengrill arbeitet. Verwendet wird ausschliesslich Schweizer Rindshuft – das feinste Stück vom Rind – täglich frisch angeliefert. Tiefgekühlt wird es hier nicht: In der Filiale in Oerlikon wird das Fleisch sofort in feine Streifen geschnitten, von «Baba» in seine geheime Marinade eingelegt, die über Nacht einziehen kann. Am nächsten Tag kommt es direkt auf den Spiess.
«Ich empfehle unser Döner-Sandwich immer ohne Sauce», erklärt Ceren. «Das Fleisch allein ist aromatisch genug.» Wer Sauce möchte, bekommt diese natürlich. Es gibt drei Sorten: Kräuter, Cocktail und scharf – alle hausgemacht. Besonders ans Herz legt sie Gästen den Iskender-Teller oder den klassischen Döner im frisch gebackenen Somun-Brot (türkisches Weissbrot), gefüllt mit Tomaten, Zwiebeln und Salat.
Bereits in den nächsten Wochen eröffnet am Limmatplatz die zweite Filiale: «Baba's Take Away». Das Lokal wird kleiner sein als in Oerlikon. Das Menü und der charakteristische Spiess bleiben aber unverändert. «Wir freuen uns sehr, bald auch dort Kund:innen begrüssen zu dürfen», so Ceren.
Damit nicht genug: Für 2026 ist sogar ein Restaurant mit türkischer Küche, das traditionelle und authentische Gerichte serviert, geplant. «Wir haben so viele Fachpersonen, die jahrelang in der Türkei all diese Gerichte gekocht haben. Es soll original und unverfälscht sein», so Ceren. «Baba's Döner» ist also ein Familienprojekt, das Zürich noch lange bereichern wird.
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