Von alten Traditionsbetrieben bis hin zu frischen Konzepten – in diesen Bäckereien geht es ums Handwerk, den Geschmack und Orte, die man gesehen haben sollte.
Sauerteigbrot aus dem Holzofen, Zimtschnecken mit Kardamom – in der kleinen Bäckerei »Mjonøy« mitten im norwegischen Telemark geht es um einfaches, traditionelles Backen. Das Gebäude steht zwischen alten Blockhütten direkt am Fluss, gebacken wird wie früher: mit Feuer und Handarbeit. Sehr hyggelig!
Die Bäckerei »Keit« setzt auf Zutaten aus maximal 100 Kilometern Entfernung und unterstützt so regionale Bauern. Das Besondere? In der Kreuzberger Filiale ersetzt eine Theke aus Mühlstein und Douglasienholz den klassischen Tresen und in Friedrichshain steht mitten im Laden ein echtes Weizenfeld.
Aktuell sind die Kreationen von Cédric Grolet von kaum einer »For You Page« wegzudenken. Die täuschend echten Frucht-Törtchen mit cremiger Füllung machen weltweit TikTok- und Instagram-Runden. Und auch optisch kann das Café so einiges, denn das Interior von Cédric Grolets Pariser Flagship ist genauso präzise durchgestylt wie seine berühmten Patisseriekreationen.
»Taegeukdang« ist Seouls älteste Bäckerei, gegründet 1946 kurz nach der Befreiung Koreas. Hier begann die Geschichte des westlichen Backens in der Stadt. Die Rezepte basieren noch immer auf französischen Teigen, werden aber mit koreanischen Zutaten weitergedacht – zum Beispiel Croissants mit Bohnenpaste oder süßem Kürbis. Vor Ort fühlt man sich fast wie in die Nachkriegszeit zurückversetzt: Das schlichte Interieur mit seinem dezenten Retro-Flair schafft eine ruhige Atmosphäre, die einen kurz dem hektischen Seoul entfliehen lässt.
Drinnen riecht es nach Roggen und Holzofen. »Poilâne« ist eine der ältesten Familienbäckereien in Paris, die seit fast einem Jahrhundert unverändert traditionelle Handwerkskunst pflegt. Seit 1932 liegt die Bäckerei an der Rue du Cherche-Midi im 6. Arrondissement. Apollonia Poilâne, die heutige Inhaberin, hält die Tradition der Familie in dritter Generation lebendig.
