Die «walther bistrobar buvette» mit Blick auf den Rhein überrascht die Gäste seit Kurzem mit einer glutenfreien Pinsa-Variante. Und auch an vier weiteren Adressen kommen Menschen mit Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) auf ihre kulinarischen Kosten.
Eine sonnige Terrasse und knusprige Pinsa mit regionalen Zutaten – die «walther bistrobar buvette» im Kasernen-Hauptbau in Basel hat sich in den letzten zwei Jahren zu einem beliebten Treffpunkt im Kleinbasel gemausert.
Seit diesem Sommer kommen die Gäste neu auch in den Genuss von glutenfreien Pinsas. Damit reagiere man auf die steigende Nachfrage nach Gerichten ohne Gluten, erklärt Hermès Beurret, CEO der Rhyschänzli-Gruppe, zu der das Lokal gehört. «Unser Koch hat in Eigenregie eine glutenfreie Pinsa ausprobiert und uns vorgestellt», erinnert er sich. «Wir waren überrascht, wie die Qualität der glutenfreien Produkte steigt.»
Den Teig produzieren die Betreiber aber nicht selbst. Er wird gefroren und verpackt angeliefert, damit möglichst keine Kontamination stattfindet. Ausserdem ist einer der Öfen für die glutenfreien Pinsen reserviert. Trotzdem sei sie für Menschen, die sehr stark auf Gluten reagieren, nicht geeignet: «Wir können nicht garantieren, dass die Pinsa frei von Glutenspuren ist.
Im Turm der ehemaligen Warteckbrauerei im Kleinbasel versteckt sich ein Szenetipp für kreative, regionale Küche in Basel. Auf der Menükarte finden sich sowohl vegane und vegetarische als auch fleischhaltige Gerichte ohne Gluten. Zum Spritz oder dem Glas Naturwein serviert das Personal auf Wunsch ein glutenfreies Brötchen und ein paar Oliven. Und die grosse bepflanzte Terrasse? Versprüht Feriengefühle. An den kälteren Tagen dinieren die Gäste im ebenso gemütlichen postindustriellen Interieur des Lokals.
Das italienische Restaurant in der Basler Altstadt ist ein Traum für alle Menschen mit Zöliakie. Penne mit Oliven, Artischocken und getrockneten Tomaten oder doch lieber Thunfisch vom Grill? Auf Wunsch serviert die Küche alle Pastakreationen und die meisten Fleisch- und Fischspeisen auch glutenfrei. Besonders empfehlenswert ist das Gericht des Hauses: Geschnetzeltes Kalbfleisch mit Safranrisotto.
Seit über 100 Jahren ist das «Restaurant Gifthüttli» ein beliebter Ort für Spezialitäten aus der Region – und damit eines der traditionsreichsten Restaurants Basels. Wer hier isst, muss unbedingt die Spezialität des Hauses probieren: Knusprige Cordon Bleus aus regionalem Fleisch. Diese gibt es nebst einer weiteren Auswahl gutbürgerlicher Speisen auch glutenfrei.
Vom Lachs-Zandercarpaccio mit Kräuter-Crème-Fraiche bis zum Black Angus Rindsfilet mit Pfifferlingsauce und Kartoffeltortilla wird im «Restaurant Atelier» alles hausgemacht. Die moderne Küche basiert auf regionalen Zutaten – und passt sich soweit möglich den Ernährungseinschränkungen der Gäste an. Das ausgezeichnete Essen, das ungezwungene Ambiente und das freundliche Personal machen das Atelier zu einer teuflisch guten Adresse der Basler Gastroszene.
