Im Zürcher Restaurant «Chichería Cantina», das von den peruanischen Chicherías in den Anden inspiriert ist, sollte man unbedingt vorab reservieren.
Hinter dem «Cantina» steht das Team des Restaurants «Barranco», wo seit 2018 gehobene peruanische Küche in Form von ausgeklügelten Sharing Plates angeboten wird. Das Zweitlokal, welches Ende letzten Jahres eröffnet wurde, findet seine Inspiration in den Chicherías der Anden, wo zu einfacher Hausfrauenkost das fermentierte Maisgetränk Chicha serviert wird. Dieses sowie verschiedene saisonal wechselnde Drinks und Cocktails sowie eine kleine interessante Weinkarte mit naturbelassenen Tropfen, gibt es auch im «Cantina».
Obwohl wir unter der Woche reserviert haben, ist das Restaurant randvoll. Das Publikum ist jung, die Stimmung angeregt. Wir bestellen ein Ceviche, dessen Leche de Tigre genannte Marinade mit der milden Chilisauce Aji Amarillo angereichert ist. Sie ist cremig, aromatisch und schmeckt hervorragend. Auch die Causa Vegana, ein Kartoffelbreitürmchen mit frittierten Austernpilzen, roten Zwiebeln und einer Avocado-Oliven-Mayonnaise ist lecker.
Die Hauptgänge, die wir probieren, sind nicht nur köstlich, sondern auch sehr gut bemessen. Eine geschmorte Rinderrippe, Costilla de Res, fällt vom Knochen und wird an einem reichhaltigen Jus serviert, dazu gibt es grillierte Broccoletti, Chimichurri und einen Kartoffelstock, der vor Butter glänzt. Unser Highlight ist allerdings das Pan con Chicharrón, ein Burger-Bun mit glasiertem Schweinebauch sowie frischem und eingelegtem Gemüse, das für die nötige Frische sorgt. Dazu gibt es knusprige Pommes frites und eine Mayo mit Rocoto-Chilis. Wir sind so satt, dass wir das Dessert auslassen müssen, trösten uns aber damit, dass wir beim nächsten Mal eines bestellen werden. Wir kommen nämlich bestimmt zurück.
Essen 46 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 88 von 100
Chichería Cantina
Köchlistrasse 35
8004 Zürich
T: +41 44 3024242
cantinazurich.ch
