Restaurant der Woche: «Maihöfli»

Im Jahr 2023 wurde das Restaurant «Maihöfli» unter der neuen Leitung von UniQuisine und Küchenchef Robert Steuri wiedereröffnet. Nur ein Jahr später erkochte sich das junge Team bereits den ersten Michelin-Stern. Mitten im Maihof-Quartier vereinen sich schlichtes Design und hochwertige Materialien mit dem charmanten Geist der ehemaligen Quartierbeiz.

Mittags und abends kann zwischen einem Fleisch-, einem Fisch- und einem komplett veganen Menü gewählt werden – ein klares und kreatives Statement der Küchencrew. Die Weinkarte birgt keine Neuentdeckungen – daher wählen wir die Weinbegleitung, die uns umso positiver überrascht.

Den ­Auftakt machen ein leicht pikantes Kimchi und eine Kombination aus Kohlrabi und Algen. Darauf folgen Makrele, Mies­muscheln und Beurre blanc. Als veganes Pendant wird ein hausgemachtes Noix gras mit Brioche serviert. Ein besonderes Highlight ist die Neuinterpretation des Gulaschs, bei der Heilbutt gekonnt mit einer Gulaschreduktion kombiniert wird. Dazu kommt das traditionelle Dampfbrötchen, um die köstliche Sauce aufzutunken. Auch die Rindsbacke als Hauptgang war perfekt zubereitet – sie wurde etwa zehn Tage in Rotwein und Essig eingelegt, wie uns Küchenchef Steuri bei der Präsentation erläuterte.

Das rein pflanzliche Gegenstück aus Randen wurde ebenfalls äusserst aufwendig zubereitet: Zuerst dehydriert, dann mit dem gewonnenen Saft wieder injiziert und schliesslich bei niedriger Temperatur geschmort – das zergeht auf der Zunge! Man merkt, dass das Team um Robert ­Steuri keine Mühen scheut und ­ge­­­­­schmackvollen Kreationen.