Der Berliner Sternekoch Stephan Hentschel bringt seine vegetarische Gormetküche für drei Abende im Februar ins «Suvretta House».
Im vergangenen Jahr servierte Spitzenkoch Stephan Hentschel aus dem Berliner «Cookies Cream» seine vegetarischen Kreationen erstmals in St. Moritz. Nun kehrt der Berliner Starchef für drei Abende ins Oberengadin zurück, um das Beste aus Berlins vegetarischem und veganem Untergrund mit der Raffinesse der Alpen zu verbinden.
Vom 14. bis 16. Februar wird der Berliner Chef im «Salon Capriccio» im «Suvretta House» seine vegetarischen Kreationen servieren. Darunter Miso-Gurke mit Algenkaviar, Pilz-Essenz mit Erbsen- und Shiitake-Öl, gemischte Rübenkrapfen sowie neue vegane Köstlichkeiten des Kochs, der mittlerweile als Pionier in der vegetarischen und veganen Fine-Dining-Szene gilt. 2018 wurde er für seine experimentelle, rein vegetarische und vegane Küche mit dem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet.
«Unser Fokus liegt auf Gemüse, deshalb beschränken wir uns bewusst und verzichten komplett auf Nudeln, Reis und Tofu. Stattdessen behandeln wir das Gemüse und die Kräuter wie in der Fleischküche: Wir grillen Gemüse, wir kochen es in Salzteig, wir schmoren es im Ofen und wir pökeln es auch», so Stephan Hentschel.
