Der Sternekoch geht als kulinarischer Berater in die Schweiz und gibt dem Hotel-Gourmetrestaurant seinen typischen Raue-Touch.
Seine authentische Küche, die sich stets am Puls der Zeit bewegt, ermöglicht es Tim Raue, neben seinen hochdekorierten Restaurants in Deutschland auch über die Grenzen hinweg aktiv zu sein. In der Funktion als kulinarischer Berater mischt der Sternekoch sowohl im Berliner Hotel Adlon («Sra Bua by Tim Raue») als auch auf den TUI-Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff 3, 4, 5 und 6 sowie im «Dragonfly by Tim Raue» in Dubai mit seiner kulinarischen Einstellung mit. Alle Restaurants tragen die für den Berliner typische Handschrift – was asiatische Kompositionen und den Verzicht auf Brot, Nudeln, Reis, weissen Zucker und Gluten bedeutet.
Das Kulm Hotel in St. Moritz möchte seinem Gourmetrestaurant «The K» mit dem Abgang des bisherigen Chef de Cuisine Hans Nussbaumer zum Beginn der Wintersaison 2017/18 einer Neuausrichtung unterziehen – und setzt dabei auf den Sternekoch. Das zukünftige «The K by Tim Raue» wird im Stil eines Pop-Up betrieben was aber nicht bedeutet, dass es die Gerichte des Kochs nur temporär geben wird. Im Gegenteil, die Kooperation soll über die Wintersaison hinaus bestehen. Daher soll der Begriff «Pop-Up» in einem lokalen Kontext gesehen werden – ein anderer Begriff für Raues konzeptgebende Funktion quasi.
Für die Umsetzung vor Ort zeichnen sein langjähriger Küchenchef Christian Singer sowie die beiden Sous Chefs Christopher Wecker und Lion Schirmer ab Anfang Dezember verantwortlich, Raue selbst wird an ausgewählten Terminen persönlich im Restaurant sein. Der ehrgeizige Koch war 2008 und 2014 beim St. Moritz Gourmet Festival mit von der Partie: «Die Dynamik dieses Ortes und seinen Gästen im Winter haben mich extrem begeistert. Kulinarischer Genuss ist dort ein wichtiger Aspekt. Nun die Möglichkeit zu haben, im Hotel ein Pop-Up-Restaurant zu realisieren, ist für mich äusserst spannend,» so Raue in einer Pressemitteilung des Kulm Hotels. Und auch Hoteldirektor Heinz E. Hunkeler freut sich auf die kommende Saison: «Schon jetzt begeben sich Gäste im Kulm in den verschiedenen Restaurants auf eine kulinarische Reise durch die feine Geschmackswelt Perus, Italiens, Frankreichs und der Schweiz. Die asiatisch inspirierte Kochkunst von Tim Raue und seinem Team wird für eine noch grössere Vielfalt sorgen.»
«The K by Tim Raue»
7500 St. Moritz
Wintersaison: 3. Dezember 2017 bis 2. April 2018
