Zürich: Hier gibt es hausgemachten Glühwein

Der Weihnachtsmarkt Münsterhof gehört zu den kleineren Zürcher Märkten, wirkt im Vergleich jedoch deutlich gepflegter. Auch das Sortiment der Stände ist spürbar kuratiert. Viele Stände bieten regionale Spezialitäten an, die sich perfekt für als gourmandiges Weihnachtsgeschenk eignen. Wir schlendern durch den stimmungsvollen Markt und lassen uns verzaubern. Unser Ziel: der Glühwein an der «Carlton Bar».

Daniela und Markus Segmüller begrüssen uns herzlich. Wir degustieren den weissen und roten Glühwein, der in schlichten, weissen Tassen mit der Aufschrift «Weihnachtsmarkt Münsterhof Zürich» serviert wird. «Seit 2019 produzieren wir unseren Glühwein ausschliesslich für diesen Weihnachtsmarkt. Entstanden ist er in enger Zusammenarbeit mit Urs Zweifel», erklärt Markus Segmüller. Ihr Ziel sei gewesen, ein Heissgetränk zu entwickeln, das so sauber und vielschichtig wie ein gut vinifzierter Wein wirkt. Die Trauben dafür stammen aus Italien: Merlot für den roten Glühwein und Trebbiano für den weissen Glühwein. Dazu kommt eine feine Gewürzmischung.

Für die weisse Variante setzen sie auf Frische und klare Säure. Zitrone, Apfel und Orange sorgen dafür, getragen von Kardamom, verschiedenen Pfeffersorten, Zimt, einer Spur Vanille und etwas Anis. Die Logik folgt einem ausgewogenen Wein: Säure, leichte Bitterstoffe und dezente Süsse sollen im Gleichgewicht stehen, damit ein harmonischer Glühwein entsteht. Der rote Glühwein hingegen ruht eine Woche lang mit seiner Gewürzmischung. Auch er wird mit Zitrone, Apfel und Orange sowie der Gewürzmischung und einem Likör auf Zwetschgenbasis verfeinert. «Gerbstoffe und Tiefe sollen erkennbar bleiben, sonst wirkt das Getränk beliebig», so Segmüller. Wer möchte, bestellt den Klassiker mit Schuss – besonders beliebt ist Amaretto, der dem Glühwein eine warme Marzipannote verleiht.

Glühwein mit Anspruch

Vor dem allerersten Ausschank vor fünf Jahren degustierten Segmüller und Zweifel den Glühwein unzählige Male und liessen ihn im Labor analysieren. Die Qualitätsanforderung war von Anfang an hoch, denn der Glühwein wird exklusiv für den Münsterhof produziert und trägt den Namen eines der schönsten Plätze in Zürich. Jedes Jahr gibt eine Referenz aus dem Vorjahr und neue Proben, um die Linie präzise zu halten. Hergestellt wird der Glühwein bei Zweifel nach Segmüllers Rezept. Wer den Glühwein auch zu Hause geniessen möchte, kann ihn direkt am Stand abgefüllt in Flaschen kaufen.

Neben den beiden Glühweinen schenkt die «Carlton Bar» auch einen hausgemachten Glühgin aus – eine Mischung aus Gin, Ginger Beer, Orangen- und Apfelsaft sowie winterlichen Gewürzen. Ein weiteres Highlight ist der Bombardino, ein italienischer Winterklassiker auf Basis von Eierlikör und Rum, serviert in einem Schnapsgläsli mit einer grosszügigen Portion Schlagrahm.

Der Weihnachtsmarkt auf dem Münsterhof ist bis am 24. Dezember um 16 Uhr geöffnet. Ideal für last-minute Geschenke oder, um eine der limitierten Flaschen dieses besonderen Glühweins mitzunehmen.