Der Sauerteigspezialist und Inhaber der Bäckerei Vuaillat, Martin Mayer, übernimmt im April die Filiale von Arnet Beck im Zürcher Kreis 3.
Die Bäckerei Vuaillat Bäckerei & Konditorei schaffte es im vergangenen Jahr auf den ersten Platz der beliebtesten Bäckerei-Confiserien des Kantons. Nun eröffnet das Vuaillat-Team eine neue Quartierbäckerei im Zürcher Kreis 3. «Das Projekt musste einige Zeit reifen, wie ein guter Sauerteig», so Martin Mayer, Inhaber und Geschäftsleiter der Bäckerei Vuaillat. Er und Arnet Beck, dessen Filiale er ab April übernimmt, sind bereits seit zwei Jahren im Gespräch. «Wir haben gleiche Vorstellungen von handwerklich erzeugten Backwaren und legen Wert auf beste, nachhaltig produzierte, regionale Rohmaterialien», so Mayer.
Neben täglich frisch gebackenem Brot und Gebäck gibt es in der Bäckerei Vuaillat mit 15 verschiedenen Sauerteigbroten das vermutlich grösste Sauerteigsortiment der Schweiz. Sein fundiertes Wissen über Sauerteig gibt Mayer in eigenen Sauerteigkursen an interessierte Hobby-Bäcker aus der ganzen Schweiz weiter. Zudem sind seit 2017 beinahe alle Vuaillat-Backwaren mit dem Label IP Suisse (Naturel) zertifiziert, das für qualitative, nachhaltige Schweizer Produkte steht.
Der Ustermer sieht in der neuen Quartierbäckerei in Zürich, in der seit Jahrzehnten artisanale Backwaren herstellt werden, eine grosse Chance: «Es ist einfach eine gute Lösung: Für uns, für das Quartier und für die Mitarbeitenden», so Mayer, der hofft, dass das gut eingespielte Team in Zürich auch unter dem neuen Namen bleibt.
Bis 12. März 2022 wird Beck Arnet an der Aemtlerstrasse bleiben, danach wird der Betrieb sanft renoviert. Die Eröffnung der neuen Bäckerei Vuaillat ist voraussichtlich am 4. April 2022.
