© Lena Staal | Foodstyling: Gitte Jakobsen

Dutch Baby mit Räucherlachs, eingelegten Zwiebeln, Kräutern und Kren

Eine Pfanne voll Glück für den Brunchtisch. Schmeckt besonders gut, wenn es am Vortag etwas später geworden ist.

Zubereitungszeit: 00:40

Für die eingelegten Zwiebeln

Zutaten (4 Personen)
60 ml Apfelessig
2 EL Streuzucker
2 TL Salz
80 ml Wasser
1 rote Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

Für den Pfannkuchenteig

Zutaten (4 Personen)
3 große Eier, Raumtemperatur
2 Handvoll Babyspinat
1 Handvoll zarte Kräuterblätter (wie Dill, Basilikum, Estragon und Petersilie)
170 ml Vollmilch, Raumtemperatur
60 g Butter, geschmolzen, leicht abgekühlt
70 g Mehl, universal
2 EL Speisestärke
0.5 TL Salz
0.5 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
150 g Räucherlachsscheiben
Kren, frisch gerieben
Dillzweige
0.5 Zitrone
  • Eine mittelgroße (25 Zentimeter) ofenfeste Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, in die Mitte des Ofens stellen und diesen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Die Pfanne mindestens 25 Minuten lang heiß werden lassen. 
  • Für die eingelegten Zwiebeln Essig, Zucker, Salz und Wasser vermischen. Mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zwiebel hinzugeben und durchschwenken, um sie zu bedecken. 10 Minuten stehen lassen. Kurz vor dem Servieren abtropfen lassen.
  • Die Eier in einem Mixer auf hoher Stufe sehr schaumig schlagen, etwa 1 Minute. Spinat, Kräuter und Milch hinzufügen und auf hoher Stufe mixen, bis alles gut vermischt und sehr grün ist. Dann ⅔ der Butter, Mehl, Speisestärke und ½ Teelöffel Salz hinzufügen, mit Pfeffer würzen und mixen, bis alles gut vermischt ist. Die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen, die restliche Butter hinzufügen und die Pfanne schwenken, um sie gleichmäßig zu beschichten. Den Teig sofort in die Pfanne gießen. Den Pfannkuchen backen, bis er aufgegangen und an den Rändern braun ist, etwa 20 Minuten.
  • Mit geräuchertem Lachs, eingelegter Zwiebel und Dillzweigen belegen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und frisch geriebenem Kren würzen.

 

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