Selvinas Gnocchi con Salsicce

Name: Selvinas Gnocchi con Salsicce
Yield: 4
Ingredients: 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (am besten eine alte Sorte); 250 g Mehl Type 450; 1 Ei (Größe M); 1 Zwiebel, fein gehackt; 1 EL Olivenöl extra vergine; 4 Stück Salsiccia (ohne Haut); 400 g ganze Tomaten (aus der Dose); Salz; 30 g Butter; einige Salbeiblätter; Parmigiano Reggiano, gerieben

Italienische Küche

Rezept

Pasta

Gnocchi, eine der ältesten Pastasorten, wurden bereits im 14. Jahrhundert erwähnt. Sie sind in ganz Italien in unterschiedlichen Formen und mit verschiedensten Zutaten zu finden. Einst gedacht, um Reste clever zu verwerten, sind sie ein Symbol für den Einfallsreichtum der einfachen Küche.

Nonna Selvina

Zutaten für die Gnocchi

Zutaten (4 Personen)
1	kg	mehlig kochende Kartoffeln (am besten eine alte Sorte)
250	g	Mehl Type 450
1		Ei (Größe M)

Zuerst die Kartoffeln schälen und im Ganzen oder halbiert kochen.
Danach etwas abkühlen lassen und die Stücke durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die Masse ausbreiten und weiter auskühlen lassen. Zur weiteren Verarbeitung sollen die Kartoffeln warm sein, aber nicht mehr dampfen.
Nun das Mehl über die gepressten Kartoffeln streuen und das Ei darüber aufschlagen.
Alles schnell und vorsichtig zu einem Teig vermischen.
Die Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen und in olivengroße Stücke schneiden.
Die Gnocchi in Salzwasser kochen, aufsteigen lassen, 30 Sekunden warten, dann mit einem Sieb herausnehmen.

Zutaten für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
1		Zwiebel, fein gehackt
1	EL	Olivenöl extra vergine
4	Stück	Salsiccia (ohne Haut)
400	g	ganze Tomaten (aus der Dose)
		Salz

In einer Pfanne Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, die Salsicce hineinkrümeln und ein paar Minuten mit anbraten.
Jetzt die Tomaten hinzufügen, zerkleinern, salzen und etwa 20–30 Minuten zu einer dicken Sauce einkochen.

Zutaten zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
30	g	Butter
		einige Salbeiblätter
		Parmigiano Reggiano, gerieben

Weintipp

Manara

Intensives, funkelndes Rubin mit feinem Rand. In der Nase mit würziger Frucht, reife Kirsche, etwas Wacholder, dazu leichte ätherische Note. Im Mund dezente Fruchtsüße,...

Venetien, Italien

Rezept von Nonna Selvina, Cremona, Italien

Nonna Selvina, eine der Pasta Grannies, verstarb leider im April 2019. Ihre authentischen und leicht nachkochbaren Rezepte sind im zweiten Kochbuch der Pasta Grannies »Pasta Tradizionale« verewigt. Jedes Rezept ist den Regionen zugeordnet und besticht durch seine Einfachheit, die den Geschmack der italienischen Küche auf wunderbare Weise einfängt. (Erschienen im Michael Fischer Verlag)