«Da Vittorio» St. Moritz erstrahlt in neuem Glanz

Seit 2012 gibt es das «Da Vittorio» St. Moritz. Das mit 95 Falstaff-Punkten ausgezeichnete Restaurant gilt als eines der besten italienischen Lokale der Schweiz. Hinter dem Konzept steckt die Familie Cerea, die gegenwärtig drei «Da Vittorio» Filialen betreibt: In Bergamo, Shanghai und St. Moritz. Zusammen sind sie mit 7 Michelin-Sternen ausgezeichnet. Die mit zwei Sternen bewertete St. Moritzer Filiale hat mit dem renommierten 5-Sterne-Haus «Carlton Hotel» damals einen idealen Partner gefunden.

Zeitlose Eleganz

Über die Sommersaison wurde das Restaurant renoviert. Das Konzept stammt vom Schweizer Architekten und Designer Carlo Rampazzi, der für seinen ausgefallenen und maximalistischen Stil bekannt ist. Für das «Da Vittorio» hat er ein Design entworfen, dass die zeitlose Eleganz des «Carlton Hotel» mit seiner besonderen Ästhetik kombiniert. Die Einrichtung ist verspielt, sie verbindet Rot- und Blautöne mit weichen Texturen, diffusem Licht und edlen Materialien sowie der Engadiner Bergwelt, die durch die grossen Fenster sichtbar ist. So entsteht die perfekte Bühne für Küchenchef Paolo Rotas besondere Kreationen. 40 Gäste finden hier Platz, weitere 15 im Private-Dining-Bereich.

La Famiglia

Paolo Rota ist der Schwiegersohn von Vittorio Cerea, der das «Da Vittorio» 1966 in Brusaporto bei Bergamo gründete. Dessen Söhne Enrico und Roberto Cerea führen das italienische Flagship-Restaurant bis heute. Zusammen entwickeln die drei Schwager jeweils die Speisekarte für die St. Moritzer Location. Dabei geniesst Rota aber auch Freiheiten, seinen eigenen Stil einzubringen. Jedes Jahr kommen neue besondere Zutaten in seine Pfannen. Diese Saison dürfen sich die Gäste des «Da Vittorio» etwa auf Steinbutt, im Bergheu mit Algen gegart, schmelzende Rüben mit Alpkäse und Trüffel sowie zeitlose Klassiker wie die Paccheri mit Sauce aus drei verschiedenen Tomatensorten freuen. Dabei entsteht eine besondere Verbindung der mediterranen «Da Vittorio» Küche und den Engadiner Bergen.

Mehr Platz

Paolo Rota dürfte sich besonders über eine Neuerung freuen: Er bekommt mehr Platz. Was er bisher in einer eigentlich zu kleinen Küche vollbrachte, verdient grosses Lob. Nun haben er und sein Team 30 Prozent mehr Fläche, um ihre Kreationen zu verwirklichen. Die neue Küche wurde in Zusammenarbeit mit Alig Grossküchen AG in Chur gebaut, einem Spezialisten für Grossküchen. Wer weiss, vielleicht wird sich mit dieser Neuerung das Gourmet-Erlebnis im «Carlton Hotel» sogar noch weiter verbessern – auch wenn nicht viel Luft nach oben besteht.