Das Konzept: radikal regional. Im »Fritz am Markt« auf der Insel Werder in Brandenburg wird nach Jahreszeiten gekocht. Heraus kommt eine kreativ und gleichzeitig reduzierte, aber geschmacklich anspruchsvoll Küche.
Als »perfekt unperfekt« beschreibt Christian Heymer seine Küche im »Fritz am Markt« auf der Insel Werder in Brandenburg. Allerdings besteht kein Zweifel, dass sein Restaurant im Berliner Speckgürtel zu den besten kulinarischen Adressen Brandenburgs zählt. Das Konzept: radikal regional. Heymer bezieht sämtliche Zutaten aus einem Umkreis von 15 Kilometern. Zitrusfrüchte sucht man vergeblich, sogar Pfeffer und weitere Gewürze, die den selbst auferlegten Radius übersteigen. Das funktioniert alles aber erstaunlich gut. Zehn Speisen stehen auf der Speisekarte, das teuerste Gericht für 22 Euro ist eine kalte Bratbachforelle begleitet von einer Umami-Bombe aus einem Kernmix, Erbsen, Wasabi, Zwiebeln und Sauerrahmeis. Der Fisch kommt vom lokalen Fischer, das Gemüse selbstverständlich von lokalen Bauern. Primär steht Pflanzliches auf der Karte, Fisch und Fleisch finden sich jeweils nur einmal.
Auch die angebotenen Weine sowie Spirituosen kommen größtenteils aus Brandenburg. Besonders erwähnenswert ist, dass die Speisekarte im »Fritz am Markt« monatlich wechselt und demnach die jeweilige Jahreszeit berücksichtigt. Erstaunlich, wenn man bedenkt, wie kreativ und gleichzeitig reduziert, aber geschmacklich anspruchsvoll Heymer kocht. Aufgrund der regionalen und saisonalen Einschränkung sei er gezwungen, immer auf andere Art und Weise viele ähnliche Komponenten zu verarbeiten. Keine Zutat ist in Heymers Küche zu viel. Nicht zuletzt wegen der zahlreichen Stammgäste und lediglich 24 Innen- und 34 Außenplätze empfiehlt es sich, frühzeitig zu reservieren.
Essen 48 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 6 von 10
GESAMT 90 von 100
fritz am markt
Baderstraße 19
14542 Werder (Havel)
T: +49 3327 7317670
meinwerder-hotel.de
