Die Zwei-Sterne-Köche
Alexander Herrmann und Tobias Bätz haben
vor den Toren Bayreuths einen kulinarischen Leuchtturm geschaffen, an dem sich die gesamte Branche orientiert. Ihr Erfolgsgeheimnis:
kompromisslose Liebe zur Heimat. Während der Pandemie haben die beiden mit der Gründung ihres kulinarischen Forschungslabors »
ANIMA« einen entscheidenden Innovationsschritt gemacht. Dort erbringen sie den Beweis, dass man zu hundert Prozent nachhaltig und regional kochen kann – ohne geschmackliche Kompromisse einzugehen.
Eine zentrale Rolle spielt dabei
Jörg Osswald. Als Foodscout bereist er ganz Franken auf der Suche nach den
hochwertigsten regionalen Lebensmitteln, um sie im »ANIMA« einzulegen, zu fermentieren, zu räuchern oder was ihm sonst noch einfällt. Keines der Produkte, die aus dem »ANIMA« in die Küche des
Zwei-Sterne-Restaurants wandern, gibt es irgendwo zu kaufen – und
alle sind echt fränkisch. Angefangen beim texanischen Longhorn-Rind aus dem 40 Kilometer entfernten Prebitz bis hin zur regional gezogenen Papaya aus einem nahe gelegenen Tropenhaus.
