Bachls Restaurant der Woche: »Bistro Seensucht Wörthersee«

Kaum vorstellbar, aber eines der am schönsten gelegenen Lokale am Wörthersee stand zuletzt zwei Saisonen leer. Nun übernahm Hubert Wallner gemeinsam mit Klaus Michael Dolleschall das Bistro im luxuriösen Suitenhotel »aenea« in Sekirn nahe Klagenfurt. »Bistro Seensucht« heißt der neben dem hochdekorierten Signature-Restaurant und dem »Bistro Südsee«, beide in Dellach, nunmehr dritte Betrieb in Wallners Portfolio. Das Konzept: nicht »More of the same«, sondern eine Ergänzung zu den zwei andern, mit Spitzenküche im Signature-Restaurant und mediterraner Kost unten am Seeufer.

Das ­Bistro in Sekirn soll fast ganzjährig bespielt werden und abseits der Sommersaison mit unprätentiösen Klassikern und allerlei aus dem Kärntner Repertoire auch die Klagenfurter ansprechen. Das unvermeidliche Beef Tatar, hier fein faschiert, lässt danke milder Würze dem Fleischaroma den Vortritt. Saiblingscarpaccio kommt mit Basilikumpesto gerollt und fein aufgeschnitten, dazu Apfelgel, Saiblingskaviar und Rote-Rüben-Chips – ein frisches Sommer-Arrangement. Wenn’s gerade nicht allzu heiß ist, sind die hausgemachten Spa­ghettini mit cremig-sämiger Steinpilzsauce und Hobel von der Sommertrüffel eine Empfehlung. Und beim Saibling vom Payr aus Sirnitz übernimmt Gastgeber Dolleschall auf Wunsch das Filetieren, dazu Limetten-Beurre-blanc, Zucchini und Kartoffeln der Topsorte La Ratte. Zur bodenständigen Küche gibt’s eine der exotischsten Weinselektionen des Landes – neben einem Basissortiment hat Dolleschall die sicher größte Liste an Kärntner Weinen zusammengetragen, 54 Positionen von 18 Weingütern. Eine noch immer kaum wahrgenommene Vielfalt, in die der Kärntner Weinfreak gerne glasweise einführt.

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