Die »Gamskogelhütte« am Katschberg verzaubert seine Gäste in 1850 Meter Höhe mit feinster Kulinarik.
140 Kilo Beuschel pro Woche. Echte Rindsuppe. Kalbsgulasch – alles hausgemacht und von bis zu 700 Tagesgästen weggeputzt. Das ist hier das »normale« Gegenprogramm zu Pizza/Pasta/Burger-Fertigfutter. Richtig extrem wird’s hier oben jeden Donnerstag- und Freitagabend, wenn Stefan Lastin in der intimen »Kleinen Hütte« oder am Küchentisch zum »Fine Dine« bittet. Die Hüttenwirtsleute Nina Strafner und Peter Aschbacher angelten Ende 2022 nach dem Topkoch, als er an seinem damaligen Herd im Villacher Fleischereirestaurant »Frierss« plötzlich Sushi fabrizieren sollte. Hier am Berg hat Lastin freie Hand, abends darf's auch »Einserware« von anderswo sein.
Highlights sind etwa: milde Tranchen aus einem 6,5-Kilo-Trumm von Lachsforelle vom Jobst aus Greifenburg, drei Wochen dry-aged, dazu Karfiol, Roter-Mond-Apfel – und statt Salz kommt ein Löffel »Kate & Kon Gold Caviar« darauf. Im Winter perfekte Kumpaninnen: Kasnudel in Salatcreme und Albatrüffel. Dann zweimal Weltklasse: Kaisergranat auf in den Karkassen angesetzten Graupen mit Wirsing und Buddhas-Hand-Zitrone in Vin-jaune-Sauce. Dann etwas, das schlicht »Milchkalb/Topinambur« heißt, eigentlich komponiert aus Kopf, Zunge, Schlepp und Wade, die zu einem »Kompott« verkocht werden, veredelt mit Périgord-Trüffeljus, darüber glaciertes Kalbsbries, krachige Topinambur-Chips. Römisch eins. Setzen. Beim Wein wird gerade aus Frankreich ordentlich nachgerüstet.
Und was kostet das alles? Drei bis sechs Gänge kommen auf 80 bis 150 Euro, die unzähligen Happen und die Desserts sind da gar nicht mitgerechnet. Und die rasante Anfahrt per Skidoo ist auch noch dabei. Da ist man versucht zu sagen: danke, ganz lieb.
Essen 48 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 10 von 10
GESAMT 95 von 100
€€€
Gamskogelhütte
9863 Katschberg
T: +43 664 337 66 78
gamskogelhuette.at
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