Bachls Restaurant der Woche: »Seeterrasse«

Was sein muss, muss sein. Auf das Duo »Caesar’s Salad« und »Club Sandwich“ will offenbar kein Hotel von Welt verzichten. Im neuen »Rosewood Schloss Fuschl« ist die »See­terrasse« einen Stock über dem »Schloss Restaurant« der Ort für entspanntes Essen im Brasseriestil ohne Dresscode und Fine-Dining-Noblesse. Bei Schönwetter sitzt man draußen, bei ortsüblichen feuchten Salzkammergut-Konditionen bietet der verandaartige Raum die Idee, fast im Freien zu speisen. »Croque Monsieur«, Burger vom Faistenauer Galloway und Wiener Schnitzel wären auch vorrätig. Abseits genannter Klassiker sind nach dem Motto »Alpine to the Sea« auch ein paar spannendere Gerichte gelistet. Etwa die »Schloss Fuschl Bouillabaisse«, ein cremiger und gerade recht safranisierter Sud mit ­Saibling, Lachsforelle und steirischer Gebirgsgarnele. Dazu Rouille und leider nur ein ­einziger bescheidener Streifen vom krachig geröstetem Brot.

Noch mal klassisch und leicht adaptiert: Statt Vitello tonnato gibt’s eine lokale Spielart mit Kalb und Sauce von der Räucher­forelle, elegant abgeschmeckt und mit schwarzer Trüffel, Kapernblättern und hauchdünnen Scheibchen von Karotte und Radieschen aufgefrischt. Wem lokale Fische trotz Seenähe nichts geben, der darf Ikejime-getöteten Wolfsbarsch aus Kroatien ordern. Wer zum Dessert hinter »Banana Split« eine raffinierte Interpretation dieses Eisklassikers erwartet, mag ob der Lieferung verblüfft sein. Ein Coup mit Vanille, Schokolade, zwei Scheibchen unauffällig »Rum-flambierter« Banane und viel Schlagobers – banal wie in jeder Eisdiele. Natürlich voll­umfänglich zu haben: das Weinangebot mit 1.412 Positionen, das nur ganz wenige ­Wünsche unerfüllt lässt.

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