Lange brodelte die Gerüchteküche, nun ist es fix: Matthias Birnbach wird die Nachfolge von Max Stiegl antreten. Falstaff hat mit Hotelbetreiberin Helena Ramsbacher über die Zukunftspläne gesprochen.
Der »Knappenhof« am Fuße der Rax ist weitum für sein einzigartiges Ambiente berühmt, unter der Leitung von Max Stiegl erlangte das Restaurant nationale und internationale Anerkennung. Dieser gab – wie Falstaff berichtete – Anfang April bekannt, sich aus mehreren Projekten zurückziehen zu wollen, darunter auch vom »Knappenhof«. Das wilde Spekulieren, wer dort in seine Fußstapfen tritt, hat nun ein Ende. Wie Helena Ramsbacher im Gespräch mit Falstaff bestätigt, wird Matthias Birnbach, der bereits im vergangenen Jahr gemeinsam mit Max Stiegl am Herd stand, die Nachfolge antreten. »Er ist ehrgeizig, fleißig und passt perfekt zu unserem Konzept. Ich bin mir sicher, dass er den ›Knappenhof‹ mit uns rocken wird«, so Ramsbacher zu Falstaff.
Mit Harald Brunner habe es wirklich Gespräche gegeben, so Ramsbacher auf Nachfrage. Er sei jedoch erkrankt. »Wir wünschen ihm alles Gute und werden ihn künftig auch punktuell für Projekte an Bord holen«, so die Gastronomin weiter. Mit Stiegl sei man in aller Freundschaft und großer Wertschätzung auseinander gegangen. »Er fokussiert sich jetzt auf seine Hauptprojekte«, erklärt Ramsbacher.
Birnbach hat sich 2017 den Titel »Falstaff Young Talent« im Bereich Küche erkocht, ist Vizestaatsmeister Österreich des »Concours Jeunes Chefs Rôtisseurs« im Jahr 2018, und hat unter anderem im »Steirereck im Stadtpark«, im »Motto am Fluss« sowie im »Restaurant Stromburg« von Johann Lafer gekocht.
Im »Knappenhof« wird er gemeinsam mit Sous Chef Martin Kaufmann auf gehobene Wirtshausküche und Fine Dining setzen. »Wir haben alle eine große Freude und werden tolle Pläne umsetzen«, gibt Ramsbacher einen Ausblick.
Heuer ganz neu sind beispielsweise eine kleine Kirche, die bestens für Taufen und kleine Hochzeiten genützt werden kann, sowie ein Wintergarten für Geburtstage oder andere Feierlichkeiten. Zudem gibt es auch die Möglichkeit »High-End-Seminare« am Knappenhof zu veranstalten. »Natürlich mit Gourmetküche«, wie Ramsbacher betont.
