Das »Weimarck« ist das neue Lokal am ehemaligen »Amacord Alimentari«-Standort beim Naschmarkt – mit saisonaler Küche, regionalen Zutaten und Produkten direkt vom Bauernhof.
An der Ecke Schleifmühlgasse, wo früher das »Amacord« jahrzehntelang fixer Bestandteil der Gastroszene war, tut sich was. Schon bald öffnet hier das »Weimarck« seine Türen. Soft Opening ist vom 13. bis 17. Mai, die große Eröffnung folgt dann im Juni.
Hinter dem »Weimarck« stehen Daniela Weichel und Christoph von Bismarck. Beide keine Unbekannten, beide mit viel Erfahrung. Sie haben sich beim Arbeiten im »Otto Bauer« kennengelernt – bis das Lokal in andere Hände ging und sie beschlossen, es selbst besser zu machen. »Das ›Weimarck‹ ist ein Ort für alle. Die Speisekarte überrascht mit vertrauten Zutaten in neuem Gewand«, so Daniela Weichel gegenüber Falstaff. Der Fokus liegt auf regionaler und saisonaler Küche mit nachvollziehbaren Produkten. Die Zutaten sind großteils bio, vieles kommt von Produzent:innen, mit denen persönliche Beziehungen bestehen. Einige Namen: Oberwasser, XO Beef, Meinklang Hofladen, Pöhl am Naschmarkt, Höllerschmid, Gegenbauer, Von Alpen Fisch. »Fast alle Produkte stammen aus Österreich – vom Fleisch bis zu den Spirituosen, vom Gemüse bis zu den Weinen. Die Nähe zum Naschmarkt ermöglicht eine besonders frische und flexible Küche mit viel Bio-Anteil«, so Weichel weiter.
Ein besonders spannender Aspekt ist der Umgang mit Überschuss. Gemeinsam mit Landwirt:innen wurde vereinbart, dass samstags ab etwa 14.30 Uhr jene Produkte ins »Weimarck« wandern, die die Bauern nicht mehr verkaufen konnten. Was andere als »zu viel« sehen, wird hier zur Ressource. Die Speisekarte entsteht daraus oft kurzfristig – was da ist, wird verarbeitet. Das bedeutet Abwechslung, Frische und eine Küche, die sich dem Moment anpasst, statt einem starren Plan zu folgen. Ein neues Lokal am alten Platz.
