Eines steht fest und wird auch von Fleischessern zugegeben: Die vegane Ernährung hat in den vergangenen drei Jahren enorm an Popularität gewonnen. Das spiegelt sich verstärkt auch im Bereich der Süßspeisen wider. Immer mehr Menschen suchen nach pflanzlichen Alternativen zu traditionellen Desserts, die Milch, Eier und andere tierische Produkte enthalten.

Laut einer Studie des Marktforschungsunternehmens Mintel ist die Nachfrage nach veganen Dessertoptionen in den letzten Jahren um mehr als 25 Prozent gestiegen. Diese Entwicklung hat zu einem Boom in der Kreation und Verfügbarkeit von veganen Alternativen in der Patisserie geführt.

Pflanzliche Milch- und Ei-Ersatzstoffe

Die Verwendung von pflanzlichen Milch- und Ei-Ersatzstoffen ist eine der wichtigsten Techniken bei der Herstellung veganer Süßspeisen. Mandel-, Soja- und Hafermilch sind nur einige Beispiele für Alternativen zur Kuhmilch, die sich hervorragend in Desserts einsetzen lassen. Eine Studie, die im Journal of Food Science veröffentlicht wurde, hat gezeigt, dass diese Alternativen nicht nur den Geschmack und die Textur von Desserts erhalten, sondern auch den Nährwert verbessern können.

Ei-Ersatzstoffe wie Apfelmus, Bananen, Chia-Samen oder spezielle kommerzielle Ei-Ersatzpulver ermöglichen es, traditionelle Rezepte in vegane Köstlichkeiten umzuwandeln. Forschungen haben sogar darauf hingewiesen, dass einige dieser Alternativen, wie zum Beispiel Chia-Samen, zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten, einschließlich der Unterstützung der Herzgesundheit.

Kreativität steht im Vordergrund

Die vegane Patisserie geht über den einfachen Ersatz von Milch und Eiern hinaus. Es geht darum, Geschmack und Textur zu erhalten oder sogar zu verbessern. Kokoscreme, Avocados und Cashews sind beispielsweise ausgezeichnete Grundlagen für vegane Sahne oder Mousse. Forscher an der Universität von Kopenhagen haben beispielsweise die Verwendung von Avocado in Schokoladenmousse untersucht und festgestellt, dass sie nicht nur eine seidige Textur bietet, sondern auch einen subtilen, komplexen Geschmack.

Darüber hinaus ermöglicht die Verwendung von Gewürzen, Früchten und Nüssen die Schaffung eines erstaunlichen Spektrums von Aromen. Von Ingwer bis zu Minze, die Möglichkeiten sind endlos und bieten die Chance, traditionelle Desserts neu zu interpretieren.

Vegan für die Gesundheit

Vegane Süßspeisen bieten aber auch potenzielle gesundheitliche Vorteile, wie eine Studie der Academy of Nutrition and Dietetics betont. Diese Alternativen können reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen sein und dabei weniger gesättigte Fette enthalten. Darüber hinaus sind vegane Desserts oft nachhaltiger. Die Produktion von pflanzlichen Milchalternativen verbraucht beispielsweise in der Regel weniger Wasser und erzeugt weniger Treibhausgasemissionen als die Herstellung von Kuhmilch.