Servicechefin Marie-Theres Essl und Küchenchef Philipp Essl verbinden in ihrem »Landgasthaus Essl« Fine Dining mit traditioneller Wirtshauskultur. Beide wurden nun im renommierten Kreis der Jeunes Restaurateurs aufgenommen.
Philipp und Marie-Theres Essl vom »Landgasthaus Essl« in Rührsdorf sind die neuesten Mitglieder der Jeunes Restaurateurs (JRE). »Bei uns sitzen im Sommer Wanderer:innen bei Backhendl im Hof. Daneben genießen Gäste in Kostüm und Anzug ihr Sechs-Gänge-Menü mit Weinbegleitung«, so Marie-Theres Essl über den Alltag in ihrem Restaurant, wo Wachauer Herzlichkeit, Fine Dining und klassische Wirtshauskultur aufeinander treffen.
Ihr Signature Dish: Kalbsbutterschnitzel – aktuell mit rahmigem Kohlrabi, jungen Erbsen und Erdäpfelpüree. Ein Austro-Klassiker, aber mit Handwerkskunst und Liebe zum Detail. »Ein Tier besteht nicht nur aus Filet und Gustostückerl. Es fallen auch Teile an, die sich besser für Faschiertes oder Wurst eignen. Mit dem Butterschnitzerl kann man diesen Teilen eine wunderbare Bühne bieten«, so Küchenchef Philipp Essl: »Das entspricht unserer Philosophie.«
Unser Lokal hat seine Wurzeln als Wirtshaus nicht vergessen. Wir behandeln jeden Gast und jedes Gericht mit derselben Wertschätzung. Jede:r soll sich hier wohlfühlen, denn wer sich wohlfühlt, kommt wieder – und das schönste Lob sind Wiederholungstäter.
– Marie-Theres und Philipp Essl vom Landgasthaus Essl
Die beiden Gastronomen verwenden ausschließlich österreichische Produkte und verzichten auf Meeresfische. Gekocht wird, wo immer möglich, mit Bio-Zutaten. Die Familie bewirtschaftet zudem 76 Marillenbäume, die Marillen kommen in Philipps Palatschinken und Marillen-Chili-Kraut zum Einsatz. Sommelier Michael Spreitzhofer setzt ebenso auf die Region: Auf der Weinkarte widmet er den Wachauer Weinbaugemeinden südlich der Donau eine eigene Seite mit dem Titel »Schätze des Südufers«.
Philipp Essl kehrte 2012 nach mehreren Stationen, darunter im »Schloss Seefels« am Wörthersee und im »Burg Vital Resort« in Lech am Arlberg, in den elterlichen Betrieb zurück. Seither entwickelt er die Linie des Hauses kontinuierlich weiter, seit seit 2022 führt er das »Landgasthaus Essl« gemeinsam mit seiner Ehefrau Marie-Theres. Bei JRE geht es für die beiden nicht nur um Cent-Kalkulationen, sondern darum, die Gastronomie weiterzuentwickeln. »Sie wie auch wir wollen das Positive, das Schöne in den Mittelpunkt stellen – von nun an gemeinsam«.
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