Nach einer sanften Renovation hat die «Buech» in Herrliberg den Betrieb unter der Leitung von Andreas Caminada aufgenommen. Falstaff war beim Eröffnungstag vor Ort und erhielt erste Einblicke.
Die «Buech» in Herrliberg ist nach ihrer Renovation wieder geöffnet. Das Haus oberhalb des Zürichsees gehört seit Jahrzehnten zu den vertrauten Adressen der Region und ist für viele Zürcher mit persönlichen Erinnerungen verbunden. Wie stark diese Bindung ist, erlebte Andreas Caminada bereits im Vorfeld der Wiedereröffnung: «Seit wir die ‹Buech› übernommen haben, kamen immer wieder Leute auf uns zu und haben uns erzählt, dass sie dort geheiratet haben, die Taufe gefeiert oder sonst ein wichtiges Fest hatten. Der Ort ist wichtig für die Zürcher.»
Dieser Verbundenheit entsprechend wurde das Gebäude zurückhaltend modernisiert. Die charakteristischen Holztische und geschnitzten Stühle blieben erhalten, ergänzt durch neue Farben, Stoffe und Details des Atelier Zürich, die das Haus in eine zeitgemässe, aber unaufdringliche Atmosphäre tauchen. Die naturnahe Lage und der Blick über den See bestimmen weiterhin das Erlebnis.
Für die Küche vertraut Caminada auf internes Talent: den Belgier Nicolas Schröder, zuvor Chef-pâtissier und Sous-chef im «Igniv» Zürich. Der Start sei intensiv gewesen, sagt er, «ganz ausgeschlafen sind wir nicht, aber super motiviert und adrenalingeladen». Unter seiner Leitung verbindet die Küche klassische Gerichte mit zeitgemässen Elementen – von Zander mit Sauerkraut und karamellisierten Trauben, über Kalbfleisch mit Nussbutter und Trüffel, bis hin zu Rehrücken mit Rotkraut und Preiselbeeren, um nur einige der neuen Gerichte zu nennen. Die Menülinie wurde bewusst so gestaltet, dass sie sowohl den traditionellen Charakter des Hauses als auch die internationale Ausstrahlung Zürichs widerspiegelt.
Auch im Service gibt es einen neuen Fixpunkt: Fabiola Reimund, die zuvor bereits als stellvertretende Restaurantleiterin bei Stefan Heilemann im Zürcher «Widder Restaurant» Erfahrungen gesammelt hat, übernimmt erstmals eine Kaderfunktion. Sie möchte die verschiedenen Räume und Winzerhütten nutzen, um für Gäste individuelle Erlebnisse zu schaffen – von festlichen Anlässen bis zu kleineren, persönlichen Feiern. Zudem arbeitet sie mit ihrem Team am Aufbau des neuen Angebots für den Sommer, wenn Terrasse und Aussenbereiche wieder vollständig geöffnet sein sollen.
Die Wiedereröffnung stärkt zugleich die Partnerschaft zwischen der «Caminada Group» und «The Living Circle», die seit 2022 besteht. «Living Circle»-CEO Marco Zanolari betont, wie wichtig der Ort im Gesamtangebot der Hotelgruppe ist: «Wir freuen uns auf das neue Kapitel miteinander.» Gerade weil sich der Tourismus in Zürich verändere, sei es entscheidend, den Gästen Erlebnisse an verschiedenen Standorten zu ermöglichen. Die «Buech» mit ihrer Aussicht und Nähe zur Natur bilde dafür einen idealen Ankerpunkt.
Über die Wintermonate konzentriert sich das Angebot in der «Buech» auf das Restaurant und die drei Winzerhütten. Im Sommer soll das Haus täglich geöffnet sein, mit Terrasse und erweiterten Veranstaltungsformaten. Zusätzlich ist für den Frühling das Atelier Caminada geplant – ein Ort, der auch Wanderern und spontanen Besucher:innen offenstehen soll, vom Birchermüesli bis zum Glas Wein beim Sonnenuntergang.
Forchstrasse 267, 8704 Herrliberg
restaurantbuech.ch
