Das Zähringer wird zur Neo-Brasserie

Locker und leicht ist die Begrüssung im Gastraum von Johanna Suter. So gehts auch weiter: Auf einer Postkarte werden zwei, drei Apéros vorgeschlagen, wir bestellen Gemüse zum Dippen, Brot mit aufgeschlagener Butter und herrliche Jahrgangssardinen. Schon sind wir mittendrin im neuen Zähringer.

Seit wenigen Wochen haben hier zwei junge Gastronomen übernommen: Gemeinsam mit Johanna Suter, die als Gastgeberin amtet, pachtet der Chef Yann Dellsperger das altehrwürdige Lokal. Die beiden kennen sich vom vorherigen Arbeitgeber, der Cinématte, die im gleichen Quartier liegt. Ihr Vorgänger im Zähringer war Gaston Zeiter, der von Zermatt nach Bern kam und sich auch hier einen Namen machte. Vor ihm wirkte über ein Jahrzehnt das Wirtepaar Patricia und Luis Villamor, die nach der Corona-Krise ausgewandert sind.

Alpenzander und Aprikosen

Das neue Menü der Neo-Brasserie ist kurz und kurzweilig: Die Thymian-Pizokel loben wir in den höchsten Tönen. Die süsse Zwiebelsuppe ebenso, diese wird einem mit Parmesan getoppten, luftigen Brioche serviert. Beim Hauptgang beweist die noch einköpfige Küchenbrigade, wie sie regionale Küche versteht: als Alpenzander mit eingelegten Spargeln und geschmorte Endivie an einer Verjus-Kräuter-Vinaigrette. Oder als als gebratener Bimi – eine Kreuzung zwischen Brokkoli und dem chinesischen Kai-lan – mit Senfsamen im feinen Gemüsesud. Und schliesslich ein Topinambur-Schnitzel mit einer asiatischer Velouté aus Zitronengras und Limette, Rhabarber und Saisonkräuter.

Im Lokal läuft bewusst Musik, es wird viel gelacht und anständig getrunken. Auf der Homepage steht die Floskel, das Zähringer sei ein Ort zum Ankommen. Tatsächlich ist es das: Wir sitzen länger als gedacht und haben am Schluss ordentlich bestellt. Nur beim Dessert halten wir uns zurück, das sparen wir fürs nächste Mal auf. Der Küchenchef Yann Dellsperger lässt es sich nicht nehmen und schickt uns zum Kaffee (in Bern eine Abwechslung: Moka Efti) ein feines Truffe mit Aprikose. Locker und leicht bis zum Schluss.