Andrin Steuri ist zurück in Bern und betreibt das Ramen-Pop-up «Sun Ramen» im Holligerquartier.
Andrin Steuri sucht seit Jahren nach der perfekten Ramensuppe. Nicht theoretisch, sondern am Herd. Der Berner ist Initiator und kreativer Kopf von «Sun Ramen» – und baut sein japanisches Traditionsgericht konsequent von der Basis her neu auf. Die Miso besteht aus Sonnenblumenkernen, fermentiert mit lokalen Zutaten.
Drei Dinge sind für Steuri zentral: Nudeln nach eigenem Rezept, Bio-Gemüse aus der Region Bern und Fleisch aus Hofschlachtung. Von den Brühen bis zu den handgefalteten Gyoza entsteht vieles in Eigenproduktion. Ein Qualitätsanspruch, der an seine Wurzeln in der gehobenen Gastronomie erinnert. «Eine Ramensuppe bedeutet für mich das pure Glück», sagt der 43-Jährige.
In Bern ist Steuri kein Unbekannter. «Sun Ramen» testete er bereits als Pop-up am Bollwerk und im Breitenrainquartier. Davor kochte er im Restaurant «Moment» auf Spitzenniveau. Zuletzt war der ausgebildete Animationsfilmer in Zürich tätig. «Nach verschiedenen Stationen und der Neueröffnung als Küchenchef im ‹Cafe Boy› habe ich gemerkt, dass mich nicht nur das Kochen, sondern auch der Aufbau und die Planung eines Betriebs nachhaltig faszinieren», sagt er. Eigene Projekte sollen künftig wieder stärker im Fokus stehen.
Begleitet werden die Gerichte von einer kuratierten Getränkekarte von Sommelier Christian Marbach. Statt klassischem Sake setzt er auf zugängliche Weine kleiner Produzenten, präzise Cocktails und hausgemachte alkoholfreie Getränke – darunter ein Koji-Ferment und ein mit Shiso verfeinerter Negroni. Der Fokus liegt auf der jungen Schweizer Winzerszene und ausgewählten Betrieben aus dem nahen Ausland.
Bis Ende März betreibt Steuri sein Pop-up unter dem Motto «Every day a happy slurp» im ehemaligen «Trallala Bistro» beim Holligerplatz. Von Donnerstag bis Samstagabend stehen Ramensuppen im Zentrum, am Sonntag gibt es einen japanisch inspirierten Brunch.
Sun Ramen Noodle Bar
10.01.26 bis 29.03.26
Holligerplatz 1, 3008 Bern
sunramen.ch / @sun_ramen_noodle_bar
