Mathias Schendel bringt ab diesem Frühjahr seine kulinarische Handschrift auf die neue Speisekarte des Restaurants im «Boutique & Art Hotel Helvetia» sowie dessen Outlets.
Mathias Schendel übernahm bereits im vergangenen Oktober die Küchenleitung der Gastro-Institution Boutique & Art Hotel «Helvetia» im Zürcher Kreis 4. Ab sofort finden sich die Kreationen des Spitzenkochs nun auch auf der neuen Karte der «Helvti». Beliebte Klassiker wie das Zürcher Geschnetzelte oder das Rindstatar «Helvetia» werden um saftige Babettli aus dem Hause Jumi, Bio-Forellen aus lokaler Zucht oder auch einem original Wiener Tafelspitz und passend dazu Kaiserschmarrn mit Zwetschenröster und hausgemachtem Farina-Bona Glacé ergänzt.
«Ehrlichkeit und Authentizität sind mir sehr wichtig und das widerspiegelt sich auch in meinen Gerichten» so Schendel, der sich nicht auf eine bestimmte Küche festlegen möchte. «Wo immer möglich, greife ich auf saisonale Produkte und regionale Zulieferer zurück, möchte mir aber auch die Möglichkeit offenlassen, immer wieder Neues auszuprobieren».
Neben dem Restaurant ist das Hotel am Stauffacherquai auch wegen seiner gastronomischen Outlets wie der «Poolbar» im Miami-Stil, die im Winter zum gemütlichen Käsefondue-Pop-Up «Helvti-Chäschtli» umfunktioniert wird, bekannt. «Jedes Outlet hat seinen eigenen Charme und erzählt seine eigene Geschichte, die sich auch in der jeweiligen Speisekarte widerspiegeln wird», so der 40-jährige Spitzenkoch, der sich bereits auf das ein oder andere neue Pop-Up Konzept freut.
Seine Karriere in der Schweiz startete der gebürtige Deutsche bereits 2008 im «Zunfthaus zur Waag». Danach führte ihn seine Reise über das Horgener «Lo» zurück nach Zürich, wo er ab 2014 als Küchenchef in der «Wirtschaft Neumarkt» verantwortlich zeichnete. In derselben Funktion übernahm er im Februar 2023 den Zürcher Ableger des Restaurants «Blinde Kuh».
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