Wer das «MURA» betritt, lässt die Hektik und den Trubel Zürichs hinter sich. In diesem kleinen Refugium nimmt der japanische Küchenchef Kenichi Arimura seine Gäste mit auf eine kulinarische Reise, die mit jedem Gang seine Herkunft ehrt.
Kenichi Arimura entdeckte seine Leidenschaft für die Traditionen der japanischen Küche bereits in jungen Jahren – und das merkt man in seinen Gerichten. Mit der Eröffnung seines ersten eigenen Restaurants im Jahr 2024 hat der talentierte Chefkoch einen Ort geschaffen, der mit jedem Gang seiner Herkunft Tribut zollt.
Mittags verwöhnt das «MURA» mit bodenständiger japanischer Küche, es gibt Bento-Boxen, Sushi und Snacks. Abends entfaltet sich Arimuras wahre Kunstfertigkeit: Dann lädt der japanische Koch zu seinem Omakase-Menü – ein traditionelles Degustationsmenü, das auf Vertrauen basiert. Die Gäste überlassen die Auswahl der Speisen ganz dem Küchenchef.
Das Menü kostet 165 CHF pro Person und umfasst elf bis zwölf kunstvoll komponierte Gänge. Die Auswahl variiert alle ein bis zwei Monate und richtet sich nach den frischesten Zutaten des Tages. Jeder Gang ist intuitiv zusammengestellt – das wirkt manchmal etwas willkürlich, aber es schmeckt.
Zu den herausragenden Gängen gehören typisch japanische Spezialitäten: Sushi und Ei mit Crab-Meat on top. Ein weiteres Highlight sind die Matcha-infused Soba-Nudeln mit dreierlei Wagyu, ein Signature Dish, das bisher alle Menüs überdauert hat. Den süssen Abschluss bilden ein erfrischendes Ume-Sorbet und ein luftiges Mochi aus Sake-Kasu, einem Nebenprodukt der Sake-Produktion: eine clevere Verwertung, die an die Herstellung von Grappa aus Traubenrückständen erinnert.
Ein Besuch im «MURA» ist nicht nur eine Reise durch die japanische Küche, sondern auch eine sinnliche Erfahrung. Es ist der perfekte Ort für Feinschmecker:innen, die nicht nur exzellentes Essen, sondern auch eine entschleunigende, intime Atmosphäre suchen. Kenichi Arimura hat mit seinem Restaurant eine Perle geschaffen, die es wert ist, entdeckt zu werden.
