Das urchige holzverkleidete Restaurant «Bärestobe» im «Bären» Gonten versprüht Gemütlichkeit.
Es tut sich Gewaltiges im beschaulichen Gonten. Hinter dem altehrwürdigen «Bären» öffnen sich riesige Baugruben. Nicht weniger als vier Einheiten sind hier geplant, sie sollen auch der Hotellerie und Gastronomie zugutekommen. Auf der gegenüberliegenden Strassenseite wurde das historische «Huus Löwen» neu gestaltet und zum Vier-Sterne-Hotel aufgewertet, samt Restaurant mit leicht verständlicher Kost. All dies soll zum Konglomerat «Appenzellerhuus» verschmelzen. Beim Alten bleibt es vorerst im Gourmetrestaurant «Bärestobe» im Haupthaus – ausser dass seit Anfang Jahr Peter Prüfer die Küche dirigiert.
Man kennt ihn von der grenznahen «Mühle» in Binzen und vom «Prüfer’s» in Hinterzarten. Prüfer tritt mit viel Selbstvertrauen an. Die Website bezeichnet die «Bärestobe» als «beste Adresse für Gourmetküche im Appenzellerland». Das hätten wir uns angesichts der Nachbarschaft von Silvia Manser und Tobias Funke wohl nicht zu schreiben getraut.
Aber Prüfer zeigt Originalität und Mut zum Neuen, besonders im Bereich der vegetarischen Kost. Beispiel: Die Aubergine mit Baba Ganoush, Minzöl, Pinienkernen und Tapioka transformieren die charakteristische Auberginen-Aromatik zu einem schillernden exotischen Bukett. Kreativ gestaltet ist das Frutiger Eglifilet in Reistempura. Es ist durch die Garung zu einer Form aufgeworfen worden, dass es aussieht wie ein Fabelwesen. Freude macht auch der Rehrücken aus Ostschweizer Jagd mit generös eingesetztem Topinambur, gebranntem Lauch, Kartoffelkrapfen und Wachholderjus. Auf ganz hohem Niveau bewegt sich die Weinkarte – und die Spatzen pfeifen von den Dächern, dass sie noch weiter wachsen soll.
Essen 43 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 89 von 100
Bären Gonten/Bärestobe
Dorfstasse 40
9108 Gonten
T: + 41 71 7954010
appenzellerhuus.ch
