Das Konzept des Restaurants «Elmira» in Zürichs Industriegebiet präsentiert sich ambitioniert.
Hier bezahlt der Gast im Voraus und entscheidet sich für fünf oder sieben Gänge mit Fisch und Fleisch oder pflanzlich inklusive Wein- oder Saftbegleitung. Das Portemonnaie bleibt im Restaurant «Elmira» in der Hosentasche. In der Gastrowelt noch ziemlich ungewohnt, im Kino, beim Konzert oder Sportevent hingegen ganz normal. Und letztlich eine sinnvolle Absicherung in einer Zeit, in der sich viele bis zuletzt alle Möglichkeiten offen lassen, um allenfalls in letzter Minute abzusagen oder gar unentschuldigt fernzubleiben. Auf Frust und Verlust bleibt dann meist das Restaurant sitzen.
Nicht so im «Elmira». Erfrischender Start mit eingelegten Eierschwämmli in der Tartelette und einer kurz abgeflämmten Tranche vom Saibling mit Dashi-Gel und Saiblingsrogen. Das Aroma der Gazpacho würde sich im Tässchen besser entfalten als im Reagenzglas. Beim Brot setzt Küchenchef Vilson Krasnic auf das wohl beste des Landes: «Eigenbrötler» Daniel Amreins Sauerteigbrot, Knoblauchbutter, Olivenöl – zum Eintauchen lecker. Es folgt eine schön verspielte Variation von Enikerhof-Tomaten. Der Tomaten-Chili-Shrub ist der beste Shrub des Abends.
Die beiden anderen duften gar etwas nach Essig. Gelbe und grüne Zucchini begleiten einen perfekt gegarten Zander, der Safranschaum rundet harmonisch ab. Wer die Fleischvariante wählt, geniesst im Hauptgang Appenzeller Ente mit Brombeere, Mais und Rande. Die Entenhaut dürfte krosser sein, ansonsten eine tadellose Kombination. Der modernisierten Version der Pêche Melba zum Abschluss würden wir Escoffiers Klassiker aus dem 19. Jahrhundert vorziehen. Viel Leidenschaft, viel Kreativität, viel Potenzial nach oben.
Essen 44 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 87 von 100
Elmira
Limmatstrasse 254, 8005 Zürich
T: + 41 44 2448052
elmira.zuerich
