Bachls Restaurant der Woche: Das »Kulinarium«

»Gasthof Papitsch« steht auf der Fassade in einer liebenswürdigen Schriftart, die man allenfalls noch aus alten Wachau-Filmen kennt. Derlei Buchstaben abzuschlagen, verbietet sich, auch wenn die Wirte gewechselt haben. Zudem ist das Haus in einer Nebenstraße am Klagenfurter Stadtrand seit gefühlter Ewigkeit als »Papitsch« für solide Küche weithin bekannt. Ende 2023 zogen hier Carina und Toni Komrowski ein, sie betrieben zuvor »Das Kulinarium« im Weingut »Georgium« am Längsee, wo jetzt Andreas Katona als »Der Mundschenk« den Wirt gibt. Abends gibt’s zwei vier- bis sechsgängige Menüs, mittags sind die meisten Gänge auch à la carte zu haben.

Das Tatar von der Lachsforelle verbirgt sich unter einem Hügel aus Joghurtschaum, Granny Smith, Buddhas-Hand-Zitrone, ein Hauch Sojasauce und viele Kräuter und Blüten ­ergeben ein optisch wie geschmacklich ziemlich kunterbuntes Bild. Ein mitgeliefertes Cranberry-Ciabatta zeigt auch noch auf – »normales« Brot wäre wohl die bessere Idee. Viel klarer aufgebaut: Kalbsinvoltini, in Tranchen aufgeschnitten, knuspriger Speckmantel, saftig im Inneren gefüllt mit Zucchini, dazu schön knusprige Pommes risolées. Sehr schöne Klassik. Beim Fisch darf zwischen Hamachi und Seesaibling gewählt werden. Und dann nach guter alter Schule: Crêpe Suzette, hier nicht (wie so oft) halbfertig warm gemacht, sondern ganz frisch buttrig-zart, dazu Orange, Rum und elegantes Orangenblüten-Vanille-Eis. Oder man blickt in die mit wirklich verführerischer Patisserie bestückte Vitrine gleich beim Eingang. Neben einem grundsoliden Weinangebot eine Freude: Bier von der kleinen feinen ­Mittelkärntner Bio-Brauerei Wimitz.

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