Was 1977 als »Café Gletscherblick« begann, ist heute eine der führenden Adressen Tirols.
Im »Jagdhof« im Stubaital treffen sich jährlich Harley-Davidson-Biker und zweimal jährlich Weinfreaks zu den »Weintagen«. Denn nicht viele Hotels im Lande haben derartige über Jahrzehnte gesammelte Bestände an Flaschen. Sauzet, Leflaive, Romanée-Conti, Rousseau, Mouton – »you name it«. Dazu sowieso die großen Namen aus Österreich und Deutschland. So kann sich in die Weinbegleitung auch schon mal Ultrarares wie der »B.B. Initiales« von Bernard-Bonin verirren. Dazu braucht’s natürlich adäquate Kost, für die seit Kurzem der Bayer Christian Jeske verantwortlich zeichnet. Er war zuletzt in der Hotellegende »Schloss Elmau« im exklusiven »Retreat« für die Küche verantwortlich – dort, wo beim G7-Gipfel etwa Biden, Macron und Trudeau dinierten.
Jeske legt sein Menü (145 bis 199 Euro) extrem aufwendig und kleinteilig an. Ein Beispiel in allen Details: bretonische Jakobsmuschel (grandiose »Einserware«) leicht angeflämmt mit Gold-Selection-Oscietra Kaviar, Holunderaromen, eingelegten Holunderknospen, Granny-Smith-Apfel, Wasabi-Apfel-Sorbet und etwas Ess-Gold. Wobei man sinnieren darf, wie sehr Apfel und Fischeier bester Art harmonieren. Stilsicher: Atlantik-Langostino auf Topinambur-Tatar mit Lauch und Krustentiernage. Oder dann ganz klassisch und frivol gut: Bresse-Huhn, die Brust gefüllt mit Cima di Rapa und Foie gras, dazu ein Krapferl mit Hühnerherzen und Sot-l’y-laisse mit Foie gras und Jus mit Foie gras sämig aufgemixt. Übrigens – wer hier nächtigt, kommt beim Frühstück mit etwas Glück in den Genuss von ofenfrischem Gams-Leberkäs.
Essen 47 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 93 von 100
€€€
Essen 47 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 93 von 100
Hotel Jagdhof
Scheibe 44
6167 Neustift im Stubaital
T: +43 5226 2666
hotel-jagdhof.at
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