Das »Oak-107« ist nun Smokehouse, Steakhouse und Fine Dining in einem.
Vom neuen »Oak-107«war hier erstmals 2023 zu lesen. Hotelkonsulent Maximilian Sommerer kam in Dallas auf die Idee, BBQ im US-Style nach Wien zu bringen. Er importierte einen Smoker, in dem bei ebenjenen 107 °C Brisket und Co. gegart werden. Dann kamen Steaks aus den USA, Italien und Australien dazu. Für Liebhaber intramuskulären Fetts gibt’s auch Kobe oder luxuriöse Cuts aus der japanischen Präfektur Miyazaki. Und zuletzt hat Küchenchef Daniel Werner, zuvor im »Steirereck«, die Karte um Fine-Dining-Menüs erweitert. Nur ganz mild abgeschmecktes Wagyu-Tatar kommt mit Dottercreme, Senfkaviar und geröstetem Sauerteigbrot.
160 g Kobe Tri-Tip – hierorts Hüferschwanzl genannt – ist ein saftiger Einstieg in die Japan-Klasse, dazu wilder Brokkoli, Granatapfel und Salzmandel. Wobei man bei derlei Fleischqualität fast auf Beiwerk verzichten kann. Wer dagegen auf Rind verzichten will, wird über Stör vom Gut Dornau in Miso-Beurre-Blanc erfreut sein. Neu im Team ist Sommelier Johannes Kahrer, er diente zuvor an Adressen wie »Shiki« oder »Amador«. Die Weinkarte ist inzwischen 21 Seiten lang. Gute Einstiegs-Rote gibt’s ab 36 Euro, Kollwentz Steinzeiler glasweise. Ganz »oben« warten Opus One oder Ornellaia. Das »Oak-107« ist zu einem ernstzunehmenden Restaurant mutiert.
Essen 46 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 90 von 100
€€
Route