Im einen Haus setzen Andreas und Alexander Sattler mit sanftem Kurswechsel fort, was Winzer Willi Sattler aufgebaut hat. Im anderen Haus ein radikalerer Wandel: Koch Hannes Sattler übergab die Gastronomie an die Kinder Anna und Markus. Anna war im Service bei Ducasse in London und Macao, zuletzt im »Jordnær« in Kopenhagen und leitet nun das Restaurant mit ihrem Partner Thomas Ferrand. Der war schon mit 23 Head Sommelier in Macao. Bruder Markus dockte nach Stopps bei den Zweisternern Filippou in Wien, »Les Deux« in München und »Vollmers« in Malmö als Küchenchef an.

Beim Wein können Anna und Thomas bei 650 Positionen aus dem Vollen schöpfen, »Sauvignon Kranachberg 2016« aus der Methusalem wird bisweilen glasweise ausgeschenkt. À la carte gibt’s nur im Wirtshaus nebenan – übrigens mit schönerer Lage zu Garten und Weinberg. Im Restaurant wählt man Menü zu fünf oder sieben Gängen (124/150 Euro). Auf feinziselierte Happen folgt wilder Brokkoli vom Holzkohlengrill mit Rucola-Walnuss-Pesto, Stachelbeeren in Buttermilch mit Maiwipfelessig, Mädesüß und diversen Ölen abgeschmeckt – jede Gabel birgt andere Nuancen, intellektuelle Küche mit großer Komplexität und nordischen Anklängen. Anderes in Kürze. Ganz toll: Eierschwammerl mit Bohnen, Ribisel, Marille und Zucchiniblüte in Steinpilzfond. Und statt Salz setzt Sattler eine Nocke Alpenkaviar drauf. Butterzartes Bries ist unter einem Büschel von Spinat und Sauerampfer versteckt, dazu Petersilienwurzelpüree. Und das Reh zum Hauptgang schießt der Onkel am Kranachberg. Ein spannender Neubeginn.

INFO

Sattlerhof Genießerrestaurant
Sernau 2a
8462 Gamlitz
T: +43 3453 4454-0
sattlerhof.at

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