Bachls Restaurant der Woche: »Winklers Chef's Table«

Christian Winkler ist angekommen. Zuvor durchlebte der Koch mit Bruder Markus – Trademark »Gebrüder Winkler« – eine Odyssee rund um Kitzbühel, begleitet von Dauerg’wirks mit Verpächtern. »Schindlhaus«, »Schwedenkapelle«, »Neuwirt« und zuletzt »Auwirt«. Als dort trotz Lockdowns die Pacht gleich blieb, reichte es beiden. Sie bespielten einen Foodtruck, Christian Winklers Kochkunst gab’s nur mehr bei Caterings. Markus wurde Sommelier im »Mocking« in Kitzbühel. Und jetzt: Neustart von Christian ohne Bruder, aber mit Ehefrau. Winkler konnte im pittoresken »Rattenberg« im alten Wehrturm einen U-förmigen Chef’s Table einbauen – ähnlich wie in Joschi Walchs »Schualhus«. Ungewöhnlich: Regulär findet der Chef’s Table nur Freitag bis Montag mit Start um 14 Uhr statt.

Bei Exklusivbuchung wird auch abends gekocht. Das Menü versteht sich als »Carte blanche«, zum Start gibt’s ein Dutzend Happen, etwa Käferbohnenfalafel oder Enten­ravioli mit Morcheln. Dann folgen sechs Gänge, bei denen sich Winkler keine Grenzen setzt. Erst ein aufregend gutes geflämmtes Filet von der Kalbin mit Artischocken und Kohlrabi. Dann große Klassik: bretonischer Hummer in Bisque. Einem überbackenen Kirchbichler Saibling folgt regionales Lamm in einer Qualität, die man privat nie bekommt: rosa Rücken und geschmorte Schulter. Dazu servierte die von der Juristerei zur Sommelerie gewechselte Sigrid Winkler passende Weine. Oder man bringt seine Lieblingsflaschen mit – »BYO« ausdrücklich erwünscht. Der Pauschaltarif: 269 Euro. Das spielt sich im ersten Stock ab, in der Tagesbar im Erdgeschoss gibt’s Pizza, Snacks und Kuchen. Eine neue Genussadresse im Inntal.