Im neu eröffneten »HEAT« erwartet Gäste eine Mischung aus Grillgerichten und einem Frühstücksangebot. Der Fokus liegt auf hochwertigen Steaks, frischem Fisch und asiatischen Fusion-Gerichten.
Mitten in Wien hat im Jänner ein neues Restaurant eröffnet, das sich ganz dem Grillen verschreibt. Das »HEAT«, gelegen auf der Plattform des Marina-Towers, setzt auf Feuer, Hitze und hochwertige Zutaten. Der Fokus liegt auf Steaks, Fisch, Geflügel und Gemüse – alles frisch vom Grill.
Dennis Schütt, der kulinarische Kopf hinter dem Konzept, kennt die Szene gut. Nach Erfolgen mit »Wiki Wiki Poke« setzt er im »HEAT« auf Vielfalt statt Kategorien. »Wir wollen nicht unbedingt als Steak-Lokal gelten, sondern die Vielfalt von Lebensmitteln nutzen«, erzählt Schütt gegenüber Falstaff. Schwerpunkt sollen zwar nicht alleine Steaks sein, trotzdem sind sie ein starker Bestandteil des Menüs – mit Fleisch von Top-Lieferanten wie Höllerschmid, Wagyuhof und XO-Beef. Obst und Gemüse werden von Khan Früchte bezogen, Fisch und Meeresfrüchte vom Oberwasser, Brot von der THO Bäckerei und der Käse kommt vom Käseland. Auf der Karte stehen Cuts wie Rinderfilet vom Simmentaler Fleckvieh, Dry-Aged Rib-Eye von XO Beef oder österreichisches Wagyu Chuck Eye Steak. Als Beilage kann man unter anderem zwischen handgeschnittenen Pommes Frites, Selleriepüree, Alabama Coleslaw, grünem Spargel und BBQ Corn-Ribs entscheiden. Neben den Steaks findet man aber auch Tonkatsu vom Bio-Huhn, Udon-Nudeln in Parmesansauce oder gegrillten Felsenoktopus auf der Speisekarte.
Die Küche wird von Alexander Hofer geleitet, der zuvor in Restaurants wie dem »Beef & Glory«, »Lukas« in Schärding und dem »Lenz« im »Hilton« mitbringt. Er setzt auf einen Lavastein-Grill und einen Beefer mit 800 °C Oberhitze. In Zukunft soll auch das Dry Aging verstärkt im Haus stattfinden.
Ein besonderes Erlebnis bietet auch der Chef’s Table, an dem Gäste direkt mit den Köchen interagieren können. Hier sind verschiedene Überraschungsmenüs und aber auch ein festes 6-Gänge-Menü mit Weinbegleitung möglich. Schütt denkt außerdem über Tisch-Grills nach, um den Gästen noch mehr Möglichkeiten zur Interaktion zu bieten.
Von Freitag bis Sonntag gibt es außerdem »ein bisschen anderes Frühstück«, so Schütt. Auf der Frühstückskarte stehen süße Speisen wie Creme Brûlée French Toast oder gegrilltes Bananenbrot sowie herzhafte Optionen wie X.O. Beef Tatar, Chicken 'n' Waffles, Grilled Cheese Sandwiches und Eggs Benedict. Im Angebot soll ebenfalls der Grillbereich integriert werden und auch eine Day-Drinking-Option angeboten werden.
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