Unter dem Motto »brutal Lokal und fest verwurzelt« durften die Gäste des Abends ein raffiniertes Waldviertler-Dinner genießen.
Ein mehrgängiges Spitzen-Menü an sich ist schon etwas Besonderes, aber wenn dieses dann auch unter freiem Himmel, umgeben von Bäumen und in der freien Natur abgehalten wird, bekommt dieses einen ganz neuen Touch. Davon konnten sich die Gäste der kulinarischen Veranstaltung »Waldviertler TischKultur« im Restaurant »Johannisgartl« von Doris Schreiber selbst überzeugen. Passend zur Kulisse des Dinners gestaltete die Gastronomin die Tischdekoration mit natürlichen Elementen, um eine Verbindung zur regionalen, tief verwurzelten Kochkunst der drei beteiligten Köch:innen herzustellen. Bei der neu ins Leben gerufenen Veranstaltung soll vor allem das Wohlfühlen und das Genießen in der Natur im Vordergrund stehen. Wie es von Seiten der beteiligten Akteure im Waldviertel heißt, soll auch der Blick auf die Tradition – ob nun sorgfältig fortgeführt oder liebevoll neu-gestaltet – nicht verloren gehen.
An diesem Abend stammten aber nicht nur die Speisen und Getränke aus der Region, sondern auch viele der verwendeten Accessoires. Ob nun die Stoffservietten, speziell gravierte Gläser und Karaffen, Flaschenöffner oder das verwendete Geschirr – das Waldviertel war der Star des Abends.
Für die Veranstaltung wurden exklusive Gerichte, welche von Waldviertler Klassikern inspiriert wurden, gezaubert. So wurden Gäste anstelle von Karpfen und Erdäpfeln in Form Karpfenmousse mit Karpfenkaviar und Kriecherl überrascht. Was folgte waren weitere Kompositionen wie roh mariniertes Bio-Rind mit Erdäpfelschaum, Topinamburcremesuppe mit Karpfenkalamari, Waldviertler Surf & Turf mit Rehsteak, gebackenem Karpfenmilchner und Erdäpfel-Kräuter-Roulade sowie pikante Petit Fours aus Waldviertler Käse. Den Abschluss des Menüs bildete bildete eine Graumohnmousse mit Kriecherl und Lavendel.
Aber der Abend bot nicht nur auf kulinarische Sicht Highlights, Wolfgang Schwarz vom »Ursin Haus« in Langenlois, übernahm die Aufgabe des Waldviertler Sommeliers. Er schenkte Sekt und Weine von Kamptaler Winzern aus, sowie das speziell gebraute Schremser Waldbier. Zwischendurch wurde ein außergewöhnlicher Wipferl-Gin serviert, und zur Verkostung standen verschiedene Waldviertler Whiskys bereit.
Im Rahmen der Veranstaltung erläuterte Reinhard Sprinzl, vielerorts auch »Karpfenflüsterer« genannt, wissenswertes rund um den Karpfen. Aber auch die Lichtinstallationen von Leo Bettinelli, diese sorgten für eine beinahe »mystische Stimmung« inmitten der Bäume und Wälder.
Der erfolgreiche Auftakt der Veranstaltung verspricht auch in Zukunft ähnlich vielversprechende kulinarische Events. Die nächste Veranstaltung findet bereits am 6. November im »Foggy Mix« in Waidhofen an der Thaya statt.
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