Comfort Food bedeutet Genuss und Geborgenheit – vor allem, wenn draussen die Kälte regiert. Von cremigem Risotto bis zu himmlischen Zimtschnecken: Wir zeigen Rezepte, die Körper und Seele wärmen.
Wenn die Temperaturen sinken, wächst unser Bedürfnis nach Wärme, Geborgenheit und kulinarischen Seelentröstern. Comfort Food ist gefragt – ob cremiges Risotto, Lasagne, Älplermagronen oder Cordon Bleu, ob würziges Curry, kräftiger Eintopf oder wärmende Suppe. Doch warum tun uns diese Gerichte besonders gut?
Ein Grund liegt in der Biochemie. Mahlzeiten, die reich an Kohlenhydraten und Fetten sind, fördern die Ausschüttung von Serotonin, dem sogenannten Glückshormon. Andererseits spielt die Nostalgie eine grosse Rolle. Viele Speisen verbinden wir mit Erinnerungen an unsere Kindheit, unsere Familie oder verknüpfen sie mit kulturellen Ritualen.
So schenken uns herzhafte, cremige und süsse Gerichte das Gefühl, zu Hause zu sein – ganz egal, wo wir uns gerade befinden. Falstaff hat für seine Leserinnen und Leser die wohltuendsten Comfort-Food-Klassiker ausgewählt und mit passenden Rezepten ergänzt. Für eine Extraportion Geborgenheit.
Risotto steht sinnbildlich für Geduld und Hingabe am Herd. Das stetige Rühren, die allmähliche Bindung der Körner. Es entschleunigt schon beim Kochen. Mit seiner samtigen Konsistenz wärmt es von innen. Zudem lässt es sich in unzähligen Varianten zubereiten: klassisch mit Parmesan, raffiniert mit Pilzen oder saisonal mit Kürbis.
Lasagne ist Wohlfühlessen in Schichten: zarte Pasta, aromatische Sauce, cremige Béchamel und geschmolzener Käse verbinden sich zu einem Gericht voller Tiefe und Geborgenheit. Schon beim Backen erfüllt der Duft die Küche mit Wärme.
ZUM KLASSISCHEN LASAGNE-REZEPT
Ein Stück Schweizer Tradition: Älplermagronen vereinen Pasta, Kartoffeln, Rahm, Käse und knusprige Röstzwiebeln zu einem Gericht, das herzhaft und wohltuend ist. Oft mit Apfelmus serviert, verbindet es Deftigkeit mit einer feinen süss-sauren Note. Ein echter Klassiker der Alpenküche – rustikal und zugleich tröstlich.
Knusprig goldbraun paniert, innen zart und mit geschmolzenem Käse gefüllt. Das Cordon bleu ist definitiv ein saftiges Wohlfühlessen. Es verbindet Hausmannskost mit einem Hauch von Raffinesse und sorgt schon beim ersten Schnitt ins knusprige Äussere für Genussmomente.
Kaum ein Gericht vereint Wärme und Aromatik so wie ein Curry. Die Kombination aus exotischen Gewürzen, Schärfe und cremigen Saucen hat eine beinahe therapeutische Wirkung. Currys sind Comfort Food par excellence, weil sie mit jeder Gabel von innen wärmen.
ZUM LAMMHAXEN-CURRY VON SEVERIN CORTI
Wenn draussen Kälte und Wind regieren, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als eine dampfende Suppe oder ein kräftiges Gulasch. Suppen wärmen sofort und reichen von klaren Brühern bis hin zu cremigen Varianten. Gulasch hingegen lebt von Tiefe und Langsamkeit – durch das lange Schmoren entfalten sich Aromen, die Herz und Magen gleichermassen erfüllen.
Warm, cremig und vielseitig. Porridge ist der Inbegriff eines sanften Start in den Tag. Durch die Kombination mit Gewürzen und Früchten wird der Haferbrei zum Seelentröster im Frühstücksschälchen. Besonders wärmend: Porridge mit Zimt, Kardamom, Heidelbeeren und Basilikum.
Kaum ein Duft vermittelt so viel Geborgenheit wie frisch gebackene Zimtschnecken. Ihr süsser, würziger Geruch erfüllt den Raum und weckt Erinnerungen an gemütliche Nachmittage. Besonders verführerisch sind die Apfel-Zimt-Schnecken mit Zuckerfondant oder die saftigen Heidelbeerschnecken.
