An der Rue du Maupas in Lausanne bringt «WestWest» kalifornisch inspirierte Smashburger auf den Teller. Das Konzept verbindet West-Coast-Ästhetik und Schweizer Qualität mit Tupac Shakur.
Lausannes Burger-Fans haben eine neue Adresse. Vor rund zwei Monaten hat «WestWest» an der Rue du Maupas 6 seine Türen geöffnet. Hinter dem Projekt steht der ehemalige Fussballprofi José Gonçalves. Den Anstoss für «WestWest» gab eine Begegnung in Saudi-Arabien.
Gonçalves traf dort Mutah Beale, im Hip-Hop als Napoleon bekannt und früher Mitglied der Outlawz rund um Tupac Shakur. «Ich konnte kaum glauben, ihn zu sehen», sagt Gonçalves. Beale habe ihm von seiner Kindheit, von Tupac und von den Anfängen ihrer Freundschaft erzählt. Besonders hängen blieb Gonçalves eine einfache Burger-Geschichte: Bei einem gemeinsamen Restaurantbesuch habe Beale damals kaum Geld gehabt und deshalb das günstigste Gericht gewählt – einen Burger. «Auf dem Rückflug dachte ich: Ich muss unbedingt etwas mit Mutah Beale machen – und seine Geschichte erzählen», so Gonçalves.
Für mich ist das wahre Leben, Zeit mit Freunden und Familie an einem Tisch zu verbringen, Essen zu teilen und gemeinsam etwas zu erleben.
– José Gonçalves, Inhaber WestWest
Auf der Website beschreibt «WestWest» sein Konzept als Verbindung von Schweizer Wurzeln und der «authentic energy of LA». Gemeint ist damit kein glatter Kalifornien-Look, sondern ein urbanes Lebensgefühl. «Diese Energie ist roh, nicht perfekt und sehr direkt», sagt Gonçalves. «Sie kommt aus der Strasse, aus der Musik, aus dem Skateboarden, aus dem Hip-Hop, aber auch aus der Latino- und mexikanischen Kultur, die Kalifornien so stark prägt.»
Diese Atmosphäre prägt auch das Interieur: abgekratzte Wände, grauer Beton, Metall, industrielle Möbel und wenige gezielte Farbakzente. «Es wirkt ein bisschen wie ein Rohbau – als hätte man das Gefühl, es sei noch nicht ganz fertig», beschreibt Gonçalves den Laden. Gerade diese bewusst unperfekte Ästhetik soll das Strassengefühl von Los Angeles nach Lausanne bringen.
Im «WestWest» gibt es drei Smashburger: West Burger Single oder Double, Cali Double Classic und Oklahoma Double. Dazu werden normale Fries, Loaded Fries mit Haussauce oder Trüffel-Mayo und Getränke wie Cola oder die mexikanische Limonade Jarritos angeboten. Die Karte ist bewusst klein gehalten. «Wenn du in ein Restaurant gehst, weisst du meistens schon, was du essen willst. Eine zu grosse Karte ist oft zu viel. Wir wollten uns lieber auf etwas spezialisieren», so Gonçalves. Ein wechselndes Special wird die Gäste immer wieder überraschen. «Im Winter können wir uns zum Beispiel einen Burger mit Raclette-Käse vorstellen.»
Die Basis der Burger bildet ein Brioche-Bun, kombiniert mit Swiss Prime Beef, Cheddar und hausgemachter West Sauce. «Das Brot ist wichtig, weil es diese leichte Süsse mitbringt», erklärt Gonçalves. Auch die Herkunft des Fleisches spiele eine wichtige Rolle. «Wir wollten Swiss Prime Beef. Für uns ist die Herkunft wichtig.» Hinzu kommen hausgemachte Pickles und Jalapeños. «Wir wollten eine gewisse Schärfe, wie man sie aus Lateinamerika und Mexiko kennt – und wie sie in Kalifornien sehr präsent ist.»
Obwohl «WestWest» stark von Kalifornien inspiriert ist, soll das Konzept nicht an der lokalen Realität vorbeigehen. Gonçalves spricht von einem Mix aus West Coast, Schweiz und französisch geprägtem Umfeld. «Wir wollen so nah wie möglich an Kalifornien sein, aber gleichzeitig berücksichtigen, was die Menschen hier mögen.»
Unterstützt wird Gonçalves von Kim Wagner aus Zürich, der seit rund 25 Jahren in der Gastronomie tätig ist. Für Gonçalves ist seine Erfahrung ein wichtiger Teil des Projekts. «Kim ist eine unglaubliche Person. Ich bin dankbar, dass er dabei ist. Er hat auch die Wirtschaftlichkeit im Auge – das ist wichtig.»
Nach einer Soft-Opening-Phase soll «WestWest» in den kommenden Wochen offiziell eröffnet werden. Die ersten Reaktionen stimmen Gonçalves positiv. Eine Expansion ist für ihn nicht ausgeschlossen. Zürich wäre eine mögliche Option. Zuerst soll sich «WestWest» jedoch in Lausanne etablieren – als Schweizer Smashburger-Spot mit West-Coast-Vibe.
WestWest
Rue du Maupas 6, 1004 Lausanne
westwest.life
