Wenn Sarah und Andreas Caminada zum Uccelin-Event auf «Schloss Schauenstein» laden, kommen die ganz Grossen der Branche ins Domleschg – in diesem Jahr die Dreisterneköche Joan Roca vom «El Celler de Can Roca» und Jan Hartwig vom Restaurant «Jan».
Für das Uccelin-Event auf «Schloss Schauenstein» kamen in diesem Jahr die Dreisterneköche Joan Roca vom «El Celler de Can Roca» aus dem spanischen Girona und Jan Hartwig vom Restaurant «Jan» aus München. Als Uccelin-Botschafter engagieren sie sich für Nachwuchstalente in der Gastronomie, die dank dem Förderprogramm bei den besten Köchen und Produzenten der Welt einen Stage machen können. Mittlerweile machen 70 Partnerrestaurants und 30 Produzenten mit.
Um Geld für die Stiftung zu sammeln, kochen jedes Jahr renommierte Spitzenköche ein Dinner auf «Schloss Schauenstein» – der Erlös des Abends kommt vollumfänglich der Stiftung zugute.
Jan Hartwig kredenzte etwa Buchweizen Crustade und Foie Grois au Chantilly, Senfei, Schliersee Saibling und Taube an Trüffeljus, Joan Roca steuerte ein gefülltes Trüffel-Brioche, Foie Nugat mit Haselnüssen und Kakao oder ein vegetarisches Surf & Turf bei, während Andreas Caminada und sein Küchenchef Marcel Skibba mit einer Kimchi Oyster, Gyoza Ente, Kalbsmilken mit Kürbis und einen Sanddorn-Cheesecake für kulinarische Hochgenüsse sorgten.
Falstaff konnte den Gastkoch Joan Roca auf «Schloss Schauenstein» treffen, um mit ihm über sein Engagement für die Stiftung zu sprechen.
