Zum Weltfrauentag rücken wir Spitzenköchinnen in den Fokus, die die deutsche Gastronomie mit Kreativität, Präzision und Leidenschaft prägen. Von klassischer Haute Cuisine bis zu innovativen Konzepten – hier sind zehn Adressen, in denen Frauen am Herd das Sagen haben.
Sie setzen kulinarische Maßstäbe, bringen neue Impulse in die Spitzengastronomie und führen einige der besten Restaurants Deutschlands. Ob klassisch französisch inspiriert, modern-regional oder innovativ-pflanzenbasiert – die Küchenstile dieser Spitzenköchinnen sind so vielfältig wie ihre Persönlichkeiten. Zum Weltfrauentag am 8. März stellen wir einige der herausragendsten Köchinnen vor, die mit ihrem Talent und ihrer Handschrift die deutsche Gastronomie mitgestalten.
Rosina Ostler hat sich mit gerade einmal 33 Jahren bereits einen festen Platz an der Spitze der deutschen Gastronomie erobert. Seit Dezember 2023 leitet sie als Küchenchefin das »Alois« im Dallmayr Delikatessenhaus in München, wo sie erfolgreich die zwei Michelin-Sterne ihres Vorgängers verteidigt. Ihr Werdegang ist außergewöhnlich und vielseitig: Angefangen mit ihrem online Blog »Kochherz« und dem TV-Durchbruch bei der Kochshow »The Taste«, sammelte sie Erfahrungen in der Drei-Sterne-Küche der »Schwarzwaldstube« in Baiersbronn, im Berliner »einsunternull« sowie im mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten »Maaemo« in Oslo. Ihre präzise, kreative und mutige Küche besticht durch starke Aromen und ungewöhnliche Kombinationen – etwa aus Maibock mit Weinbergpfirsich und Tahin. Nicht zuletzt dafür wurde sie im aktuellen Falstaff-Restaurantguide zur Köchin des Jahres gekürt.
Julia Komp wurde 2016 zur jüngsten Sterneköchin Deutschlands gekürt – und nahm daraufhin erst einmal Abschied aus Deutschland. 14 Monate reiste sie um die Welt, um mehr als 50 Länder und deren Küchen zu erkunden. Mit diesem Wissensschatz im Gepäck erfüllte sich Komp 2022 ihren Traum von der Selbstständigkeit in Köln: mit der Mezze-Bar »Yu*lia« und dem Gourmetrestaurant »Sahila«, in dem sie die kulinarischen Eindrücke ihrer Reisen verarbeitet. Bereits nach nur einem Jahr wurde das »Sahila« mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Ihre Küche kombiniert Aromen und Techniken aus aller Welt zu unverwechselbaren, kreativen Gerichten und macht sie zu einer der spannendsten Köchinnen der deutschen Szene. Nicht zuletzt für diese außergewöhnliche Leistung wurde Julia Komp 2024 zur »Falstaff Köchin des Jahres« gekürt.
Alina Meissner-Bebrout, mit 34 Jahren ebenfalls eine der jüngsten Michelin-Stern-Trägerinnen Deutschlands, hat im »Bi:Braud« in Ulm eine einzigartige Küche etabliert. Sie verbindet französische Inspiration mit asiatischen Aromen und Techniken und serviert ein unverwechselbares Fünf-Gänge-Menü. Nach Stationen in der Drei-Sterne-Küche des »Aqua« in Wolfsburg und einer Tiroler Berghütte, eröffnete sie 2014 ihr charmantes Restaurant unweit des Ulmer Münsters. Das Menü, das im »Bi:braud« serviert wird, ist ein wahres Geschmackserlebnis, das von Gang zu Gang an Tiefe und Komplexität gewinnt – und das mit einer Leichtigkeit, die fasziniert. Ende 2023 folgte mit der »Edda Brasserie« eine schöne Alternative zum »Bi:braud«, die moderne deutsche Küche mit französischem Einfluss bietet.
Cornelia Fischer, seit Juli 2024 Küchenchefin in der »Überfahrt« am Tegernsee, hat mit ihrem klaren Fokus auf Nachhaltigkeit und kreativer Küchenführung sofort Aufmerksamkeit erregt. Nachdem sie nach dem Abgang von Christian Jürgens die Leitung des renommierten Gourmettempels übernahm, hat die 40-Jährige dort von Anfang an ihren eigenen Weg eingeschlagen. Ihr Führungsstil ist direkt und teamorientiert, mit einer klaren Ansage, aber ohne lange Diskussionen. In der Küche geht es oft laut zu: Blasmusik zum Start, Punkrock zum Abschluss. Fischer kombiniert traditionelle Aromen aus ihrer fränkischen Heimat mit innovativen Elementen – damit will sie in der »Überfahrt« schnell wieder einen Michelin-Stern erreichen – und nicht nur einen.
Viktoria Fuchs ist nicht nur durch ihre Auftritte in TV-Formaten wie »Kitchen Impossible« und »The Taste« bekannt, sondern auch als talentierte Köchin, die Schwarzwälder Tradition mit internationalen Aromen vereint. In ihrem Familienbetrieb, dem »Romantik Hotel Spielweg«, setzt sie auf regionale Produkte – vom Wild aus dem angrenzenden Wald bis zum Käse aus dem Familienbetrieb und Kräutern aus dem Restaurantgarten. Mit modernen Interpretationen traditioneller Gerichte bringt sie frischen Wind in die regionale Küche. Ihre Rezepte finden sich in Büchern wie »Wilde Klassiker. Deutsche Küche mit Wild neu interpretiert«, »Fuchsteufelswild: Das Wildkochbuch« und zuletzt »Halb so wild«. Als Gastronomin in sechster Generation führt sie den Familienbetrieb mit innovativen Ideen und viel Fingerspitzengefühl. Für ihre nachhaltige Gastronomie erhielt das Restaurant 2021 einen Grünen Stern vom Guide Michelin.
Sophia Hoffmann hat sich mit ihrem Berliner Restaurant »Happa« als Vorreiterin einer nachhaltigen, feministischen und veganen Küche etabliert. Sie setzt auf regionale, saisonale Zutaten und kocht mit dem Ziel, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Ihre Gerichte, wie Kohlrabischalen-Suppe oder Dreierlei vom Karfiol, zeigen, wie kreativ und vielfältig man mit vermeintlich ungenutzten Zutaten umgehen kann. Neben ihrer Leidenschaft für nachhaltiges Kochen kämpft Hoffmann auch für mehr Frauen in der Gastronomie und eine gerechtere Arbeitswelt. Im »Happa« wird Kochen zur politischen Haltung – ein Ort, an dem gutes Essen und gesellschaftliches Bewusstsein Hand in Hand gehen.
Douce Steiner führt das Hotel-Restaurant »Hirschen« in Sulzburg, das sie 2008 von ihrem Vater übernahm. Mit 53 Jahren gehört sie zu den prominentesten Vertreterinnen der deutschen Spitzengastronomie. Ihre Küche ist ein harmonischer Mix aus klassischer französischer Kochkunst und modernen Aromen, wie zum Beispiel der raffinierten Kombination von Wagyu-Rind und Jakobsmuschel mit schwarzem Pfeffer und einer Essenz von japanischem Limettentee. Die Exzellenz ihrer Gerichte brachte ihr 2012 zwei Michelin-Sterne ein, die sie auch heute noch erfolgreich verteidigt. In einer von Männern dominierten Welt der Spitzenköche setzt sie sich nicht nur kulinarisch durch, sondern stellt auch gesellschaftliche Themen wie die geringe Frauenquote in der Sterne-Gastronomie zur Sprache.
Nathalie Leblond hat sich als eine der vielversprechendsten jungen Sterneköchinnen in München etabliert. Mit Anfang 30 führt sie das Gourmetrestaurant »Les Deux« in der Altstadt, wo sie mit kreativen französischen Interpretationen glänzt. Ihre Küche ist eine moderne Hommage an klassische Aromen, gepaart mit einem mutigen Twist. Was die junge Küchenchefin besonders auszeichnet, ist ihre Fähigkeit, traditionelle französische Rezepte mit überraschenden Elementen neu zu denken. Ihre Gerichte sind nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch visuell ein Genuss. Doch es ist nicht nur ihre technische Brillanz, die sie zu einer herausragenden Köchin macht – auch ihr Führungsstil prägt das »Les Deux«. Sie leitet ihr junges, dynamisches Team mit einer Mischung aus Präzision und Empathie, schafft eine Atmosphäre der Zusammenarbeit und des Respekts. Ihre Philosophie: Sterneküche soll nicht nur exzellent sein, sondern auch zugänglich und einladend für alle sein.
Sarah Hallmann hat mit ihrem Restaurant »Hallmann & Klee« in Berlin einen beeindruckenden Weg hingelegt: Das Restaurant wurde 2024 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, nur wenige Jahre nach seiner Gründung als Frühstückslokal. Die Küche von Sarah Hallmann zeichnet sich durch klare, reduzierte Kompositionen aus, die sowohl japanische als auch französische Einflüsse vereinen. Dabei stehen Saisonalität und Regionalität stets im Mittelpunkt. Ihre Gerichte überzeugen durch eine ehrliche und präzise Aromenführung, die das Wesentliche betont und gleichzeitig die Tiefe des Geschmacks entfaltet. Besonders hervorzuheben ist die Art und Weise, wie sie sowohl in vegetarischen als auch in karnivoren Gerichten eine harmonische Balance zwischen Zutaten und Aromen schafft. Mit dem Michelin-Stern hat Sarah Hallmann nicht nur das »Hallmann & Klee« auf die kulinarische Landkarte gesetzt, sondern auch gezeigt, dass es jenseits von luxuriösem Einheitsbrei noch Platz für unverwechselbare und mutige Küche gibt.
Cornelia Poletto hat die Hamburger Gastronomieszene wie keine andere Köchin geprägt und gleichzeitig das mediterrane Flair Italiens an die Elbe gebracht. Auch wenn sie heute nicht mehr selbst am Herd steht, bleibt ihr Einfluss ungebrochen. In ihrem Restaurant »Cornelia Poletto« in Eppendorf bietet sie weiterhin erstklassige italienische Küche an. Dabei begann ihre Karriere begann ganz klassisch mit einer Lehre bei Heinz Winkler und führte sie über Stationen wie das Sternerestaurant »Anna e Sebastiano« zu ihrem ersten eigenen Restaurant. Das »Poletto« trug acht Jahre lang einen Michelin-Stern. Heute teilt sie ihr Wissen in ihrer Kochschule »Cucina Cornelia Poletto« und engagiert sich mit internationalen Projekten, etwa in Shanghai. Zudem ist sie als Unternehmerin, Kochbuchautorin und TV-Persönlichkeit bekannt.
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