Was in China seit Jahrhunderten zum Alltag gehört, findet nun seinen Platz am Wiener Karmelitermarkt. Die erste Wiener Tofu Manufaktur stellt Tofu nach klassischer Methode her.
Was braucht es für guten Tofu? Eigentlich nicht viel: gute Sojabohnen, Wasser, ein bisschen Geduld – und Menschen, die wissen, wie man daraus etwas Besonderes macht.
Mit »Wiener Tofu« eröffnen Elisabeth Hakel und Liwei Sun am Karmelitermarkt eine Schaumanufaktur, die sich der traditionellen chinesischen Tofuherstellung widmet. Täglich wird hier frischer Tofu produziert – nach Methoden, die sich auf Aufzeichnungen aus der chinesischen Han-Dynastie vor etwa 2.000 Jahren beziehen. Zum Verkauf stehen neben verschiedenen Tofuvarianten auch hausgemachte Saucen und Marinaden, die nach eigenen Rezepten abgefüllt werden.
Die Manufaktur verwendet ausschließlich Zutaten in Bio-Qualität aus Österreich. Das Soja stammt vorwiegend aus Niederösterreich, der Steiermark und dem Burgenland. In der integrierten Küche mit acht Sitzplätzen werden ausgewählte Gerichte angeboten, darunter Tofu Tatar, Mapo Tofu oder Seidentofu-Eierspeise. Jeden Samstag findet der »WT-Brunch« statt. Für den schnellen Genuss gibt es auch Take-Away-Angebote – vom frittierten Curry-Tofu bis zur hausgemachten Sojamilch.
Der Tofu wird vollständig in Handarbeit hergestellt: von der Auswahl der Sojabohnen, über das Einweichen und Mahlen, bis zur Gerinnung mit Nigari (Magnesiumchlorid). Die daraus entstehende quarkähnliche Masse wird gepresst und in verschiedenen Varianten weiterverarbeitet. Produziert wird täglich frisch.
Die Gründer:innen bringen unterschiedliche Hintergründe mit: Liwei Sun, der bereits mit »Liwei’s Kitchen« erfolgreich war, reiste durch China, um verschiedene regionale Küchen kennenzulernen. Elisabeth Hakel ist PR- und Marketingexpertin mit großer Leidenschaft für asiatische Kulinarik. Gemeinsam bauen sie mit »Wiener Tofu« ein Projekt auf, das Handwerk, Geschichte und regionale Rohstoffe verbindet. Aktuell ist die Soft-Opening-Phase, die große Eröffnung findet dann im September statt.
