»Hast eh reserviert? Die sind immer voll«, warnt ein sachkundiger Salzburger angesichts der Ankündigung, im »Prosecco by Aigner« speisen zu wollen.
Manch eine Restaurant-Eröffnung im Lande rund um die Pandemie war nicht von Glück und Geschäftserfolg belohnt. Jakob und Lizzy Aigner sperrten exakt zum Ende des letzten Lockdowns auf. Allerdings darf nicht unerwähnt bleiben, dass die beiden Profis mit »Hangar 7«-Vergangenheit mit dem »Prosecco« einen von Langzeitwirtin Heidi Kronberger allerbestens geführten Betrieb übernehmen konnten. Das »by Aigner« ist somit als dezenter Hinweise des neuen »copyrights« zu verstehen.
Und wer sich unter den angestammten Gästen umsieht, wird unschwer merken, dass man mit Änderungen aller Art hier eher vorsichtig zugange sein sollte. So rollt die Speisekarte weiterhin von Tisch zu Tisch, die Ausführung ist aber noch einen Deut eleganter geworden. Panzanella mag anderswo als simpler Brotsalat verstanden werden, Lizzy Aigner macht lieber eine ungemein elegante Version mit Burrata, Eierschwammerln, milden roten Zwiebeln, Fisolen, eingelegten Pfirsichen und Pfirsich-Gazpacho. Hier sollte man getrost eine Pasta einschieben – etwa alla Puttanesca mit weißem Thunfisch, Basilikum, vollreifen Tomaten und ideal als primo piatto dimensioniert. Sodann Wolfsbarsch, knusprig auf der Haut saftig gebraten, darauf schön geschichtet Garnelen und Artischocken, dazu Quinoa. Hernach vielleicht noch eine der hausgemachten Eissorten. Genial: Sauerrahm-Cointreau oder Campari-Orange. Etwas rätselhaft: Während die Champagner-Preise permanentes Festspiel-Niveau spiegeln, bleibt man bei den Weinpreisen freundlich ortsüblich.
Essen 46 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 89 von 100
€€
Essen 46 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 89 von 100
Prosecco by Aigner
Nonntaler Hauptstraße 55
5020 Salzburg
T: +43 662 834017
restaurantbyaigner.at
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