Mit dem neuen Küchenchef Daniel Hortner erwartet die Gäste eine erstklassige Fine-Dining-Erfahrung. Mit einem durchdachten Menükonzept, kreativen Kompositionen und der charmanten Atmosphäre ist »Das Kraus« eine herausragende Adresse für Feinschmecker, die auf der Suche nach einem unvergesslichen gastronomischen Erlebnis sind.
Erst im Sommer war hier von Johannes Schartners Kocherei zu lesen. Nun ging er in Richtung »Heuer« ab, das 2024 nach großem Umbau wiedereröffnet. An seine Stelle trat Daniel Horner, unter Schartner Souschef und zuvor ebensolcher im »Mochi«. Und die erstaunliche Geschichte dieses schönen und noch weithin unbekannten Lokals geht weiter. Geschäftsleute leisten sich Kunstraum plus Gastronomie, das ganze Team ist angestellt. Wie zuvor gibt’s nur ein Menü zu 109 Euro, wahlweise vegetarisch oder nicht. Wobei sich viele Gerichte sowieso als pflanzlich erweisen.
Schon das erste Amuse-Bouche macht ob seiner Komplexität staunen: Karottentartlett mit Krustentier-Mayonnaise, Wolfsbarsch-Sashimi, Karottengel und Dille. Kürbis einmal nicht fad – hier misogeschmort mit Quitten-Kürbis-Ragout, Traubencreme und Kürbisschaum. Dann der Pilzgang der Saison: Raviolo aus Riesenkohlrabi, feinsäuerlich in Holunderessig mariniert, drinnen Pilzfülle, drüber gebackener Steinpilz, marinierte Eierschwammerl, Reiscrisp und Sala Verde – kontrastreich und harmonisch zugleich. Weiterhin gibt’s den Döner-Gag im Papierl serviert: Seitan, Fladenbrot, Kimchi, Joghurtsauce – fast vegan und eine gelungene Fleischvortäuschung. Dann echt – Perlhuhn mit salzfermentierten Heidelbeeren und Federkohl, wobei man über den Salzangriff auf das feine Geflügelfleisch diskutieren könnte. Grandiose Verfeinerung eines Klassikers: der flaumigste Erdäpfelknödel weit und breit, gefüllt mit geschmortem Spitzkraut, dazu Pankobrösel und Kümmeljus. Die entspannteste und günstigste Fine-Dining-Adresse der Stadt. Weiterhin kongeniale Partnerin der Küche: Restaurantleiterin und Sommelière Kira Huber.
Essen 46 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 91 von 100
€€€
Essen 45 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 89 von 100
Das Kraus
Große Pfarrgasse 7
1020 Wien
T: +43 1 8903411
daskraus.at
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